乳化剂（emulsifier）是加工食品中广泛使用的添加剂，可改善质地并延长保质期。它们在乳制品、烘焙食品、冰淇淋和一些婴儿配方奶粉等产品中很常见。

科学家发现，母鼠食用的常见食物乳化剂从出生后的最初几周就改变了后代的肠道微生物群。这些变化干扰了正常的免疫系统训练，导致长期炎症。成年后，后代更容易患肠道疾病和肥胖。研究结果表明，食品添加剂可能具有隐蔽的、持久的影响，甚至对其后代亦有不利影响。

原文见：

Clara Delaroque, Héloïse Rytter, Erica Bonazzi, Marine Huillet, Sandrine Ellero-Simatos, Eva Chatonnat, Fuhua Hao, Andrew Patterson, Benoit Chassaing. Maternal emulsifier consumption alters the offspring early-life microbiota and goblet cell function leading to long-lasting diseases susceptibility. Nature Communications, 2025; 16 (1) DOI: 10.1038/s41467-025-62397-3