方岳（1199-1262），字巨山，号秋崖，祁门（今属安徽）人。南宋绍定五年（1232）中进士。

方岳《李监饷四物，各以一绝答之。鲟鮓》：肉未为奇骨最奇，透明码碯碎琉璃。老饕不奈残牙齿，却爱桃花软玉脂。

鲟：白鲟。白鲟为中国特有的大型鱼类，体长为2-3米，体重200-300千克；头较长，为体长一半以上；吻延长呈圆锥状，前端平扁而窄；古称鲔[wěi]，又名剑鱼、象鼻鱼。白鲟头部前端的吻部富含胶质，被视为美味。诗人咏用“骨最奇”“透明码碯碎琉璃”“桃花软玉脂”来形容。鮓[zhǎ]：用腌、糟等方法加工的鱼类食品。码碯：即“玛瑙”。

中国科学院水生生物研究所水生生物博物馆的白鲟标本

白鲟头部和吻部

世界自然保护联盟（IUCN）2022年宣布白鲟灭绝