蒋高明

  洋快餐在中国的快速发展

20世纪80年代末，北京街头开始流行美国的洋快餐。由于这些快餐店的食品是针对不同人群尤其是孩子的味蕾开发的，那些炸薯条、汉堡包、可乐很快成为北京孩子的最爱。当时工薪家庭双职工的工资只有二三百元，而吃一顿洋快餐就需要二三十元，大人自然舍不得吃，但孩子又哭闹着要吃汉堡包，所以很多家长将去吃一顿肯德基作为奖励孩子的做法。一些条件好的家庭经常给孩子买洋快餐。孩子是满意了，但不久家长便发现，喜欢吃洋快餐的孩子出现了肥胖问题，而当时中国的城市大街上很少有肥胖儿童。自从洋快餐进入中国，城市中出现了肥胖的孩子。

洋快餐（Western Fast Food）是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等西式快餐，港台一带或译作速食、即食、便当等。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。

洋快餐具有“三高”（高脂肪、高热量、高蛋白质）和“三低”（低维生素、低矿物质、低纤维）的特点，被营养学家称为“能量炸弹”和“垃圾食品”。目前，洋快餐进入中国的地级市乃至大举入侵县城或县级市。在特大城市里被看作垃圾食品的洋快餐，在中国的县域却很受欢迎。中国几乎每个不太偏远的城市都有麦当劳和肯德基。

1984年4月20日，中国第一家洋快餐“义利快餐厅”，在北京西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张。

1987年11月12日，肯德基在中国的第一家快餐店在北京前门繁华地带正式开业，名为“美国肯德基家乡鸡”。

1990年10月8日，麦当劳在深圳开设中国第一家快餐店。同年，必胜客在北京开设第一家中国分店。

1992年4月23日，北京王府井麦当劳快餐店开张，成为麦当劳当时在全世界面积最大的快餐店。

1996年6月25日，肯德基中国第100家分店在北京开业。

2003年1月10日，必胜客在中国开店突破100家。

截至2022年，麦当劳在中国已经拥有近5000家门店，肯德基已达近10000家。

洋快餐的生产内幕

落地肉直接上生产线，各种过期原料随意添加；次品全部混入生产线；冷冻臭肉重新变身“小牛排”……2017年，在媒体暗访的镜头中，这些触目惊心的场景均发生在位于嘉定马陆工业区内的上海福喜食品有限公司加工车间内，这些产品直接供给了某某劳、某某基、某某客等洋快餐 。

相关媒体记者经过多个月的卧底调查发现，作为众多知名洋快餐品牌的供应商，上海福喜食品有限公司的生产存在严重问题。

① 落地肉直接上线。在生产线上，卧底记者看到，工人从地面捡拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟练地把肉直接扔回生产线上。流水线上的班长有时也一边手握对讲机，另一只手不戴手套，直接挑拣流水线上的食品。

② 过期原料继续用。卧底记者发现，过期近半个月的鸡皮和鸡胸肉原料被工人送至绞肉区，经过大型绞肉机粉碎乳化，过期的鸡皮和鸡胸肉被裹上了三层浆粉，经过200℃高温油炸，一块块麦乐鸡被源源不断地生产出来，形状整齐，金黄诱人，再也看不出本来的面目。

③ 冰鲜转冻品。冰鲜鸡肉的保鲜期较短，只有6天，而冷冻鸡肉的保质期往往能够达到几个月，所以，公司将临近保质期的冰鲜鸡肉转化成冻品处理，“延长”保质期。

④ 次品混进正品“洗白”。不仅仅存在使用过保质期原料的情况，一些生产过程中产生的次品，甚至还有一些打包好的成品，同样可以成为原料，重新混入生产线上。在一份上海福喜公司内部文件中，卧底记者发现，次品添加的产品和比例，是以文件形式保存下来的。麦乐鸡的添加比例为5%。

⑤ 阴阳报表随意篡改。上海某喜公司内线张先生披露，公司做的有两套报表数据，一套就是现场做的，还有一套是有专人修改过的报表。在生产中，各区域班长负责记录全天真实生产数据，每一个批次、每一种产品的温度、重量，使用的是哪些原料等都会被认真填写在各类报表上。生产部和质量部的工作人员对报表统一汇总，由专人负责查验真实数据是否符合正规生产的各类标准，不符合标准的重新修改。数据审核人员将数据重新填写后，原始数据就被装入纸箱密封。次品添加等真实的生产记录数据，被封存起来。

   洋快餐是工业化农业发展的产物，是人类的快速生活方式反映。洋快餐的主要原料，鸡肉与牛肉都是以工厂化方式生产的，土豆用了多种农药、化肥，所使用的油也以转基因的调和油为主，饮料与调料中更不乏各种添加剂的影子。这样的食物由于容易造成肥胖、心脏病等，被营养学家称为“垃圾食品”。为了孩子的健康，要尽量远离这些洋快餐。

（本文节选自蒋高明著《食物革命：食物安全与真相》，东方出版社，2025）