餐桌上的食物来源：农业模式何其多

蒋高明

我们一日三餐吃的食物来自哪里？是用什么样的技术生产出来的？估计大多数人是不清楚的。随着科学技术的进步，尤其是化学、物理、信息技术的发展，人类食物供应发生了翻天覆地的变化。

按照食物生产的不同方式、空间与基质，当前人类食物来自以下几种主要的模式。

①集约化农业。也叫单一农业。采取精量播种、化肥深施、秸秆还田、节水灌溉等农业节本增效技术，提高农业资源利用率；进行抢收抢种、抗旱排涝、大规模病虫害防治；进行农田水利建设；利用现代生物技术（即转基因技术），让病虫害管理变得更简单；利用信息技术、工程技术、肥料技术等，进一步提高农产品单位产量。

集约化农业带来了农作物产量的大幅度提高，是典型的数量型农业，但也造成了严重的环境污染、温室气体排放、生物多样性下降与人类健康隐患等问题。

②设施农业。这是一类人工控制环境的农业模式，属高投入、高污染，资金、技术、劳动力密集型的农业产业。该模式利用人工建造的设施，使传统农业摆脱自然束缚，实现工厂化农业生产。它打破了传统农业的季节性，实现了农产品反季节上市。设施农业包括设施园艺和设施养殖两大部分，前者是遍布世界各地的温室蔬菜大棚，其中中国占85%以上；后者即集约化的养殖场。设施养殖主要有水产养殖和畜牧养殖两大类，其中水产养殖包括淡水养殖与海水养殖；畜牧业养殖为集约化养殖牛、羊、猪、鸡、鹅、鸭等，其中鹅和鸭等水禽类养殖在工业传输带上实现。

③无土栽培农业。这是反季节设施农业的一个特殊类型，是不用土壤而用可吸收养分溶液的物料（如珍珠岩、蛭石、无毒泡沫塑料等）作为植物生长介质的栽培方法。这种不用土壤、不占耕地，通过营养成分有效供给满足植物生长的技术，被誉为人类种植历史上的一次“大变革”,或被称为生产食物的“植物工厂”。无土栽培不仅不受季节的限制，生长快、产量高，而且把农民从繁重的种植劳动中解放出来，实现了植物生产的工厂化、自动化，持续为人们提供更多的食品，常用的方法有水培、雾（气）培 、基质栽培等。显然，该类农业模式也是一种典型的数量型农业，其带来的环境与健康问题尚未引起足够的重视。

④住宅农业。这是农户或市民在自家居住地发展起来的小型农业模式，消费者亲自参与农业劳动，解决农药残留问题。农户住宅绝大多数都是以一层的庭院为主，可利用的土地空间小。城市屋顶与阳台也可发展为安全的蔬菜生产空间，屋顶农业可增加水利用效率，将生活垃圾无害化处理，同时可生产有机食物。另外，住宅农业还减少了市政污水管网压力，增加了小区绿地面积。然而，住宅农业通常面积较小，仅可部分满足消费者对优质蔬菜的需求。

⑤白色农业。是指微生物资源产业化的工业型新农业，包括高科技生物工程的发酵工程和酶工程。因微生物不需要光线，不进行光合作用，且以蘑菇为主的产品为白色；同时，白色农业生产环境高度洁净，人们在工厂车间穿戴白色工作服，故被形象化地称为“白色农业”。但白色农业易发生“白色污染”，这个问题尚未引起足够的重视。

⑥蓝色农业。在水生环境中，单位面积上水生植物光合能力高于陆地，且易于收获，因此水环境被认为是食物生长的理想之地。海洋是巨大的资源宝库，开发利用海洋生物资源，可为人类提供大量食物，并为海洋保健品、海洋药物、海洋化工提供丰富的原料。蓝色农业是在海洋水体中开展的水产农牧化活动，是以海洋为生产场所的农业，包括近岸浅海海域、潮间带，以及潮上带室内外水池水槽内所开展的海藻、虾、贝、鱼类的养殖业等。

⑦传统农业、畜牧业和渔业。是除集约化种植和养殖以外的传统农业、畜牧业，其中种植业可能使用少量农药、化肥，产出物以满足农民的自身需求为主，少量产品进入市场流通。传统畜牧业又分为种草养畜和天然放牧两种形态，其中生态草业包含了部分生态农业内涵。传统的渔业包括淡水渔业与海洋渔业捕捞，不包括集约化水产养殖。

⑧生态农业。是利用生态学原理设计的农业产业模式，多数学者（包括笔者）对该种模式十分推崇, 并寄予厚望。对于生态农业模式，华南农业大学骆世明教授分别从景观、群落、种群、个体与基因层次划分了景观、循环、立体、食物链、物种与品种搭配、复合等模式。此种生态农业与以往专家理解的生态农业有很大的区别，下文专门论述。

⑨有机农业。是通过第三方有机认证的农业模式，理论上要求不使用人工合成的化学物质，不能用转基因种子，但对反季节种植和集约化养殖没有特殊要求，地膜和除草布也允许使用。一般认为有机农业的产量低于常规农业，但可通过多种农业形态弥补，如生物多样性与废弃物的循环利用。另外，有机农产品售价高于普通农产品，可吸引更多的农户参与其中。

(本文载蒋高明著《食物革命》：食物真相与安全，东方出版社，2025)