人类即将发起一场以食物安全为主导的食物革命 

蒋高明 

民以食为天。在人类文明的漫长历程中，食物一直是生存与发展的基石。然而，随着现代科技的飞速进步和农业生产方式的巨大变革，我们在享受大量食物供应的同时，也面临着前所未有的挑战。人类餐桌上的食物越来越丰富，而其代价是生态环境破坏、生物多样性下降、全球气候变暖、医院病人越来越多、癌症等重大疾病发生概率增加，性早熟、不孕不育等人口数量增加，直接影响了人类繁衍。

对于发生在当前的各种环境与健康问题，很少有人将食物生产和获取途径与人类健康联系起来，很少考虑到背后资本这只黑手在操纵。绿色革命，这一曾经被视为解决全球粮食短缺的伟大创举，如今却带来了一系列令人担忧的食物安全问题、生态环境问题，尤其是对人类健康产生了深远的影响。

回首过去，全球范围内发生的食品安全事件令人触目惊心。欧洲的疯牛病，犹如一场噩梦，不仅给畜牧业带来了沉重打击，更让消费者对牛肉制品心生恐惧。疯牛病的病原体朊病毒，其实是一种连核酸都没有、只有蛋白质外壳的生命形态，但它具有极强的抵抗力和传播性，它能够跨越物种屏障，从牛传播到人类，导致新型克雅氏病的发生，给患者及其家庭带来了无尽的痛苦。

日本的米糠油事件，同样给人们敲响了警钟。为了降低生产成本，获取商业利润，资本家连谷糠中的“油”也要榨取出来。在脱臭过程中使用了多氯联苯(PCBs)液体作导热油，这种工业污染物混入米糠油中，造成了大规模的中毒事件。无数人出现了皮肤黑斑、指甲发黑、眼结膜充血等症状，严重者甚至出现了肝功能下降、全身肌肉疼痛等问题。这一事件揭示了工业污染对食品供应链的潜在威胁，也让人们对食品安全监管的漏洞深感忧虑。

臭名昭著的三聚氰胺奶事件更是引发了全社会的广泛关注和深刻反思。为了追求蛋白质含量检测指标上的“达标”，一些不法分子将三聚氰胺添加到牛奶中，导致众多婴幼儿患上肾结石等疾病。这一事件严重损害了消费者的信任，也暴露了我国食品行业在质量监管和企业道德方面存在的严重问题。

上述食品安全事件并非孤立的个案，它们反映出了一个全球性的问题：在追求产量和经济效益的过程中，我们往往忽视了食物的质量和安全。绿色革命带来的化学农药、化肥的大量使用，转基因技术的广泛应用，虽然在一定程度上提高了粮食产量，但也带来了诸多隐患。农药残留超标、转基因食品的潜在风险等问题，让我们在餐桌上不再感到安心。

与此同时，在食物生产的源头，食物生产方式的改变也对生态环境造成了巨大的压力。大规模的单一作物种植导致土壤肥力下降、生物多样性减少；过度使用水资源引发了水资源短缺和水污染；农业废弃物的不当处理加剧了环境污染。这些问题不仅威胁着我们当下的生存环境，更给未来的可持续发展蒙上了一层阴影。

所幸的是，消费者也在逐渐觉醒，对优质安全食物的渴望日益强烈。早在半个世纪之前，欧州、美、日、韩等国自发地形成了各种民间自救运动，这场运动也被称为食物革命。越来越多的人开始关注食物的来源、生产过程和营养价值。他们愿意为有机食品、绿色食品支付更高的价格，以换取健康和安心，以消费的力量遏制工业化、化学化、生物技术化农业对生态环境和生物多样性的破坏以及对健康的蚕食。这种消费观念逐渐影响到我国，作为全球最大的发展中国家，中国的加入为为推动食物革命提供了强大的动力。

食物革命，不仅是对现有食物生产和供应体系的改革，更是一种生活方式的变革。它要求我们重新审视人与自然的关系，尊重自然规律，以可持续的方式生产和消费食物。这意味着我们需要减少对化学合成物质的依赖，推广生态农业和有机农业，加强食品安全监管，提高消费者的知情权和选择权。

政府和社会组织在食物革命中也承担着重要责任。政府应制定和完善相关的法律法规，加强对食物生产、加工、流通等环节的监管，加大对生态农业和可持续农业的支持力度。社会组织可以发挥监督和倡导的作用，推动企业履行社会责任，促进公众参与食物革命的进程。

过去20多年来，笔者带领研究团队始终坚守生态农业的理念，致力于探索一种可持续、健康的食物生产模式。我们摒弃了化学农药、除草剂、地膜、激素、化肥的使用，转而采用有机肥料和生物防治的方法来控制病虫害。通过种植多样化的作物，恢复农田的生态平衡，提高土壤的肥力和保水能力。同时，注重养殖与种植的结合，实现资源的循环利用，减少废弃物的排放。在农产品质量方面，我们严格遵循有机农业的标准，不使用转基因技术，确保所生产的食物天然、安全、营养丰富。我们努力的结果，不仅为消费者提供了优质的农产品，还为周边的生态环境带来了显著的改善。鸟儿重新在田间欢唱，昆虫和小动物们也找到了适宜的栖息之所。在加工过程中，我们也不使用化学防腐剂、消泡剂、增稠剂等非天然化学物，还原了食物本来的面目。我们的理论与实践向世人宣布，优质健康的食物是能够生产出来的，且产量比你高不低，是能够满足觉醒了的消费者需求的。

科普教育是推动食物革命的关键所在。亟需加强对消费者的食品安全和营养教育，让他们了解如何选择健康的食物，掌握正确的烹饪和储存方法。同时，培养新一代的农业从业者，使他们具备生态农业的知识和技能，为未来的食物生产注入新的活力。鉴于此，在有关热心人士的鼓励下，笔者撰写了这本书，试图告诉读者有关食物的真相，从而与消费者形成互动，促进生态农业的可持续发展。

本书共分十章.第一章介绍食物的政治经济学，指出经济危机实质上就是食物危机；第二章介绍绿色革命的真相，首次明确指出人类第一次绿色革命并非绿色，而是资本主导的以获取食物为名的资本逐利运动；第三章介绍了中国的粮食危机，提出了我国粮食生产长期重数量轻质量造成的弊端；第四章揭示粮食生长的秘密，种子、化肥与农药很容易被资本垄断；第五章介绍食物生产背后的环境代价，土壤污染与水资源透支，地膜与抗生素进入土壤造成农业不可持续；第六章介绍转基因技术在农业重的应用及其带来的环境与健康问题，客观评价了该技术应用后的生态环境与健康风险；第七章介绍资本主导的食物危机，通过疯牛病、死鸡走向餐桌、地沟油等典型事件，分析了食品安全背后的真相；第八章介绍了“化学化”食物及其与人类重大疾病如癌症、性早熟、肥胖症之间的关系；第九章重点介绍生态农业，指出大力发展生态农业与消费生态农产品，才是逆转食物危机的唯一正确途径；第十章介绍消费者觉醒后为生存权而战，只有净化食物链才能够实施全民大健康工程。

感谢我的硕士研究生、英国华威大学博士研究生宋彦洁同学，她为本书提供了部分参考资料，尤其是关于绿色革命在国内外的进展；感谢人民食物主权公益组织，本书有关章节吸取了他们的有关观点；感谢笔者好友、出版人能韵先生，他参与了全书的策划并提出了很多具体修改意见；感谢东方出版社吴晓月编辑，她为本书的正式出版付出了大量无私的劳动；感谢我的研究生们和生态农业研究团队的同事们，提供了本书有关章节的科学数据。没有他们，本书的很难在短时间内与读者见面。

食物革命是一场漫长而艰巨的征程，但它关乎着人类的健康、地球的未来和子孙后代的福祉。我们每个人都不能置身事外，而应积极行动起来，从自己的餐桌开始，选择优质安全的食物，支持可持续的农业生产方式。只有这样，我们才能共同创造一个更加健康、美好的食物未来。

让我们携手共进，开启这场食物革命的新篇章，为了我们的健康，为了我们的地球，为了我们的未来！

（本文为作者为新书《食物革命》：食物真相与食物安全撰写的前言，东方出版社，2025）