在南北新疆品尝烤馕【2007.9.15-27新疆行】

黄安年文  黄安年的博客2025年10月11日 第37825篇

【个人所藏资料 影像资料YXZL2007.09】

本文始发于2007年10月4日原题《在天山南北品尝新疆烤馕》，2025年10月11日重温，题目改为《在南北新疆品尝烤馕》。

这次新疆之行天山南北，一路看到各式各样的新疆主食——馕，品尝了肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕。在喀什目睹了烤馕最佳的一家食品店的制馕过程，在帕米尔高原喀喇仑仑山上吃上香喷喷的馕，维族兄弟买卖江家作客品尝了他妹妹亲自做的片馕；在喀什在和田玉都饭店吃上东道主精心准备的油馕。在新沙漠公路上边吃油馕边欣赏沙漠风光；在库车大巴札品尝窝窝馕、希尔曼馕。在吐鲁番的郡王府了解了馕的古老由来。在葡萄沟边品尝葡萄边吃馕。在乌鲁木齐突玛丽斯大饭店吃到了精制的馕，在天山哈萨克族牧民家品尝好客主人烤的馕，热馕、脆馕、硬馕、凉馕的味道各不相同，回味无穷。新疆之行使我对于馕的制作、种类、用途有了感性的了解和体验，传说中当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，有馕相伴，伴走遍新疆是不用发愁的。

下面是即时拍摄的有关囊的照片14幅

1-5．16日 喀什一家最佳制馕店。

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6．17日在帕米尔高原喀喇坤仑山公路上品馕。

7-8．郡王府述说馕的古代来历。

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9-11．21日库车的热馕。

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12．26日天山牧场哈萨克族的馕。

13．18日喀什买卖江家中的馕。

14．25日乌鲁木齐突玛丽斯酒店的肉馕。

附网上下载关于馕的三篇介绍文章

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（一）馕 nang

馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

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附图14幅

1-5．16日 喀什一家最佳制馕店。

6．17日在帕米尔高原喀喇坤仑山公路上品馕。

7-8．郡王府述说馕的古代来历。

9-11．21日库车的热馕。

12．26日天山牧场哈萨克族的馕。

13．18日喀什买卖江家中的馕。

14．25日乌鲁木齐突玛丽斯酒店的肉馕。