干湿交替灌溉（AWD）作为一项切实可行的节水灌溉技术，对稻米品质形成具有重要调控作用。脂类物质作为水稻籽粒中第三大丰富的物质成分，与稻米蒸煮食味品质形成也密切关联。但是，不同AWD模式下水稻籽粒中脂类合成变化特点与其蒸煮食味品质的关系未见研究报道。

近期，扬州大学杨建昌教授领衔的水稻栽培与生理生态研究团队完成的题为“Alternate wetting and moderate drying irrigation improves rice cooking and eating quality by optimizing lipid and fatty acid synthesis in grains”的研究在Journal of Integrative Agriculture（JIA）2026年1期作为封面文章正式发表。

该研究以常规食味籼稻品种扬稻6号（YD6）和优质食味粳稻品种南粳9108（NJ9108）为供试材料，在整个生育期设置了常规灌溉（CI）、轻干湿交替灌溉（AWMD）和重干湿交替灌溉（AWSD）3种灌溉方式，主要测定了水稻灌浆籽粒中脂质合成相关酶活性、精米中脂质和各种游离脂肪酸的含量，并分析了其与稻米蒸煮食味品质的关系。

该研究发现了AWMD通过提高水稻灌浆籽粒中参与脂质生物合成的关键酶活性进而显著增加了精米中脂质、总游离脂肪酸（TFFAs）、游离不饱和脂肪酸（FUFAs）、亚油酸和油酸的含量，而AWSD处理的结果则相反。相关分析进一步显示，较高含量的脂质、TFFAs、FUFAs、亚油酸和油酸有利于稻米蒸煮食味品质的改善。

结果表明，AWMD可通过优化水稻籽粒中脂质和脂肪酸的生物合成来提高稻米的蒸煮食味品质。该研究可为改善稻米食味品质提供新途径，为稻米食味改良提供新视角。

扬州大学水稻栽培与生理生态团队杨建昌教授为论文的通讯作者，扬州大学教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室徐云姬副教授为论文第一作者。该研究得到江苏省自然科学基金面上项目（BK20241931， BK20221371）、国家自然科学基金（32071943，32372214，31901444）和国家重点研发计划项目（2022YFD2300304）的资助。

论文信息：Yunji Xu, Xuelian Weng, Shupeng Tang, Xiufeng Jiang, Weiyang Zhang, Kuanyu Zhu, Guanglong Zhu, Hao Zhang, Zhiqin Wang, Jianchang Yang. 2026. Alternate wetting and moderate drying irrigation improves rice cooking and eating quality by optimizing lipid and fatty acid synthesis in grains. Journal of Integrative Agriculture, 25(1): 68-80.

https://doi.org/10.1016/j.jia.2024.05.015    

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