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对话 Foods 期刊最佳博士论文奖得主——Taha Mehany H. Abdellatif 博士

已有 175 次阅读 2026-8-29 15:05 |个人分类:人物专访|系统分类:人物纪事

本期人物专访，我们有幸邀请到2025年最佳博士论文奖 (Best PhD Thesis Award) 获奖者——拉里奥哈大学博士Taha Mehany H. Abdellatif 。在访谈中，他分享了科研历程、博士研究心得以及未来的学术愿景。

受访人简介

Taha Mehany H. Abdellatif博士在拉里奥哈大学获得化学博士学位 (优异成绩)，曾获玛丽·居里行动计划 (MSCA) 早期研究员和伊比利亚人才奖学金。此前，他以最高荣誉获得食品科学与技术专业的学士和硕士学位。他荣获多项著名奖项和奖学金，包括玛丽·居里行动计划 (MSCA-H2020)、伊拉斯谟+计划、本科一等荣誉/杰出学生奖，以及埃及科学研究与技术学院颁发的埃及科学杰出奖章。其研究方向包括食品化学、食品技术、食品分析、食品加工、多酚、脂质、生物活性化合物、食品组学、植物性食品和化学计量学，尤其关注食品质量、功能性、产品开发和可持续性。2025年，他荣获 Foods 期刊最佳博士论文奖，以表彰其在食品科学领域的创新性贡献。让我们一同走进他的科研世界。

问1.是什么激励您攻读食品科学领域的博士学位？

我对健康食品、化学、生物学和科学研究的热情始于少年时期。大约15岁时，我便对通过创造性思维改良食品的想法所吸引，尤其是使用天然成分重新配制食品，使其更健康，同时保持良好的品质和感官特性。这份早期的好奇心激发了我探索食品组成、加工和功能性背后科学原理的兴趣。在本科阶段，我以全院第一名的成绩毕业，期间对食品组成、加工、品质与人类健康之间关系的兴趣愈发浓厚。在硕士阶段 (同样以最高荣誉毕业)，我意识到食品科学中的许多重要问题需要将化学、工程学、技术、营养学和感官科学结合起来。攻读博士学位让我有机会深化科学知识，并为解决食品领域的现实挑战做出贡献。我尤其热衷于研究加工和储存条件如何影响食品的品质、营养价值和功能，特别是特级初榨橄榄油——地中海饮食中最重要的产品之一。

问2.请简要介绍一下您的研究课题，并谈谈是什么促使您选择这一研究方向？

我的博士论文题目为“特级初榨橄榄油及其他食用油在深度油炸和储存胁迫下的稳定性：仪器分析与感官数据的多元研究”，重点研究特级初榨橄榄油 (EVOO) 和其他食用油在储存和深度油炸过程中发生的物理化学、营养和感官变化。鉴于EVOO的科学、营养和经济重要性，该研究探讨了加工和储存如何影响其健康促进化合物，为生产者提供了提升产品品质和价值的宝贵见解，同时帮助消费者做出更明智的选择。

问3.您在博士期间如何管理时间和安排任务优先级？您使用了哪些策略来保持专注和动力？

我将博士研究视为一个有明确里程碑的长期项目。我把大的目标分解成更小、可管理的任务，并与导师定期汇报进展。最重要的策略之一是平衡实验室工作、数据分析、科学写作和学术传播活动。我使用详细的规划工具和每周目标来确保项目按计划推进。为了保持动力，我关注研究的更广泛影响，并庆祝每一个小成就，例如成功的实验、会议报告和论文投稿。与不同学科同事的合作也提供了宝贵的视角，并在整个项目过程中保持了热情。

问4.在博士期间您遇到的最大挑战是什么？您是如何克服的？

其中一个主要挑战是处理由化学、物理化学、感官和仪器分析产生的大量复杂数据集。整合这些不同来源的信息需要运用先进的化学计量学和多元统计方法。另一个重要的挑战是油炸会逐渐破坏橄榄油中最重要的生物活性化合物和抗氧化能力，尤其是在油炸时间和温度升高的情况下。为了解决这个问题，我设计了一个多因素实验研究，评估了三个关键变量：油炸时间 (0-48小时)、油炸温度 (170-210°C) 以及添加富含羟基酪醇的天然橄榄提取物 (使总多酚浓度达到约650 mg/kg)。这一实验设计使我能够优化油炸条件，并确定提高EVOO氧化稳定性和保留其健康促进化合物的策略。此外，确保长期储存和油炸实验的重复性也是一大挑战，这需要精心规划、严格的质量控制和标准化的分析流程。我通过持续学习、与不同学科的专家合作，以及培养强大的分析和解决问题的能力来克服这些挑战。坚持不懈、灵活应变以及导师和研究团队的支持，对于成功完成项目至关重要。

问5.您对即将开始或即将完成博士论文的学生有哪些建议？

对于刚刚踏上博士征程的学生，我的建议是保持好奇心、耐心和开放的学习态度。攻读博士学位不仅仅是产出科学成果，更重要的是培养批判性思维、韧性和独立研究能力。

对于即将完成论文的学生，我建议尽早开始写作，并在整个项目中保持条理清晰的记录。重点应放在清晰地传达你的研究发现，而不是追求每一稿都完美。最重要的是，请记住，挫折和意外结果都是科学研究中正常且宝贵的一部分。

问6.请分享一下您与 Foods 期刊的渊源，以及您申请Foods最佳博士论文奖的初衷。

在整个博士期间，我一直关注发表在Foods 期刊上的科学论文，因为该期刊提供了一个高质量的平台，涵盖食品科学、技术、化学、营养和创新等多个领域。

我申请Foods 最佳博士论文奖的初衷是，该奖项旨在表彰卓越的博士研究，并重点关注具有科学和社会影响力的研究成果。我的论文探讨了与食品质量、可持续性、消费者健康和橄榄油行业等高度相关的主题，因此该奖项是向更广泛的国际读者分享EVOO-VALUED项目成果的绝佳机会。我非常感激Foods 期刊为青年研究人员和新兴科学家提供的关注和支持。

问7.您未来计划如何继续推进您的研究？您的长期职业目标是什么？

我未来的研究旨在进一步探索食品成分、加工、生物活性化合物与健康相关功能性之间的关系。我尤其关注橄榄油品质、食品组学、植物性食品、乳化剂、油凝胶、可持续蛋白质来源、功能性食品以及化学计量学在食品科学中的应用等方面的研究进展。我还计划加强先进分析技术、人工智能和数据驱动方法的整合，以改进食品质量评估和创新。我的长期目标是建立一个国际认可的研究项目，为可持续食品体系做出贡献，支持农业食品行业，并在科学发现与实际应用之间架起桥梁，从而惠及生产者和消费者。

最后，我们衷心祝贺Taha Mehany H. Abdellatif 博士荣获2025年最佳博士论文奖 (Best PhD Thesis Award)，期待他在未来的科研征程中赓续求索，再创佳绩。