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Nutrients：不多花钱也能更健康？多色交通灯营养标签对中国大学生影响的实验证据

已有 233 次阅读 2026-7-22 16:56 |个人分类:学术软文|系统分类:论文交流

研究背景

随着中国居民超重和肥胖率持续上升，如何引导消费者做出更健康的食品选择已成为重要的公共卫生议题。英国首创的多色交通灯营养标签因其直观易懂的设计，在多国被证明能够有效促进健康食品选择。来自浙江大学公共管理学院、中国农村发展研究院的林雯副教授及其团队在 Nutrients 期刊发表了文章，首次通过随机对照实验评估了交通灯营养标签对中国消费者食品选择的影响，为中国推行包装正面营养标签提供了实证依据。

研究过程与结果

研究团队于2021年4月至5月在某中国大学招募了100名符合条件的在校大学生作为受试者，采用组间实验设计，随机分配到对照组 (47人) 和标签组 (53人)。所有受试者在模拟食品购物平台中完成食品采购任务，平台涵盖12个类别共85种预包装食品 (包括薯片、面包糕点、饼干、坚果、果冻、巧克力、乳制品、饮料、水果等)，均选自实验城市线上线下畅销产品。两组平台唯一区别在于：标签组所有食品均附有符合英国标准的交通灯营养标签 (标注热量、脂肪、碳水化合物和钠含量，以绿、黄、红三色分别表示低、中、高水平)，对照组则无此标签。受试者被告知将从其购物清单中随机抽取一件产品进行实际交易并需支付相应价格，以确保实验选择与真实购买行为激励相容。实验前，受试者还完成了包含社会人口学特征、日常食品消费习惯、营养知识水平 (采用通用营养知识问卷GNKQ) 及心理状态 (采用DASS-21量表) 的问卷调查。

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图1. 交通灯式营养标签示例。注：此白色方格标示了该食品每100克所含的能量。红色、绿色和黄色方格分别对应脂肪和钠的含量。交通灯式营养标签示例。注：此白色方格标示了该食品每100克所含的能量。红色、绿色和黄色方格分别对应脂肪、碳水化合物和钠的含量。)

研究结果显示，与对照组相比，交通灯营养标签使标签组个体的总热量摄入显著降低了21%，钠摄入降低30%，脂肪摄入降低25%，碳水化合物摄入降低18%，且均在统计学上显著。更重要的是，研究发现交通灯标签在改善食品选择健康性的同时，并未增加消费者的食品支出成本。异质性分析表明，交通灯标签对女性受试者的影响更为显著 (热量降低20.5%、脂肪降低30.4%、碳水化合物降低24.9%、钠降低47.8%)，对营养知识水平较低的受试者也表现出更明显的改善效果。

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图2. (A) 对照组的在线购物平台 (流量 = 0)。(B) 处理组的在线购物平台 (流量 = 1)。(注：对照组与处理组的在线购物平台之间唯一的差异在于，后者包含了关于“交通信号灯式营养标签”的说明，且每款食品均附带了相应的交通信号灯式营养标签。)

研究总结

本文通过随机对照实验首次评估了多色交通灯营养标签对中国消费者食品选择的影响。研究发现，在模拟购物环境下，交通灯标签能够显著降低消费者所选择食品的热量、脂肪、碳水化合物和钠含量，降幅分别达到21%、25%、18%和30%，且这一健康改善并未带来额外的经济成本。交通灯标签对女性和营养知识水平较低的消费者效果更为明显。研究表明，在中国当前仅强制要求包装背面营养成分表的情况下，引入直观易懂的多色交通灯标签可作为有效的补充工具，帮助消费者 (尤其是营养知识相对薄弱的人群) 在不增加支出负担的前提下做出更健康的食品选择，为中国应对日益严峻的饮食相关慢性病问题提供了科学依据和政策参考。