人类应用发酵技术改善动物营养已有悠久历史。该技术的核心目标，最初是实现饲料原料的长期保存，例如通过青贮等方式处理饲草、易腐的农业加工副产物及全混合日粮，以保障其跨季储存的适口性、稳定性与卫生安全。进一步地，发酵技术也被用于提升低消化率或具潜在毒性等未充分利用饲料资源的价值与安全性，从而拓宽饲料来源。

发酵过程受温度、湿度、氧气、底物成分、微生物群落及环境条件等多重因素影响。为优化发酵品质与有氧稳定性，各类添加剂 (如微生物制剂、酶、有机酸及营养补充剂) 已被广泛应用并推动技术发展。然而，目前研究对诸多关键问题仍缺乏系统认知，例如：不同条件下关键发酵因子的作用机制、发酵产物在动物体内的代谢与利用途径，以及它们如何影响反刍发酵、胃肠道微生物区系、动物健康与生产性能，乃至最终畜产品的品质。

为此，Fermentation 期刊特邀江苏省农业科学院畜牧研究所王思然助理研究员创建特刊“Application of Fermentation Technology in Animal Nutrition: 3rd Edition (发酵技术在动物营养中的应用：第三卷)”。本特刊旨在汇集该领域的最新研究进展与综述，以推动相关科学认知与技术进步。诚邀学术界同仁投稿。

投稿截止日期：2026年8月15日

客座编辑

王思然 助理研究员 (江苏省农业科学院畜牧研究所)

2024年作为“紫金人才”青年拔尖人才被引进至江苏省农业科学院畜牧研究所。现任畜牧所团支部书记、饲草加工与草畜结合创新团队成员。主要从事饲草调制加工与高效利用、功能性乳酸菌筛选与应用、非常规饲料资源开发与利用等领域的研究。目前累计发表SCI论文90余篇，其中以独立第一作者或通讯作者身份发表38篇。学术兼职包括中国草学会会员、江苏省农学会会员、中国草学会草产品加工专业委员会理事，并担任 Agriculture、BMC Microbiology、BMC Agriculture 编委，以及 iMeta、Animal Advances、Fermentation、Metabolites 青年编委。

了解特刊第三卷信息：https://www.mdpi.com/si/264912

浏览特刊第二卷的文章：https://www.mdpi.com/si/219981

浏览特刊第一卷的文章：https://www.mdpi.com/si/180151

• Fermentation 期刊介绍

主编：Prof. Dr. Christian Kennes, University of La Coruña, Spain

期刊主题涵盖了微生物代谢、菌株改良、生物制药、发酵工艺优化及产品开发、发酵食品和饮料、生物反应器、生物质转化、生物精炼等。

2024 Impact Factor：3.3      

2024 CiteScore：5.7      

Time to First Decision：20 Days     

Acceptance to Publication：3 Days     

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/fermentation