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Foods李向梅副教授创建特刊：生物传感器在食品安全和质量监测中的应用

已有 188 次阅读 2026-1-16 19:21 |个人分类:特刊征稿|系统分类:博客资讯

保障食品安全和维持食品高品质是全球面临的首要挑战，这一问题直接影响着公众健康、经济稳定和消费者信任。传统的污染物、病原体和质量指标检测方法虽然可靠，但在分析时间、成本、便携性以及对专业人员的需求等方面往往存在局限性。因此，迫切需要能够快速、灵敏、特异且可现场检测的创新分析工具。在此背景下，生物传感器技术已成为食品科学与技术领域的革命性力量。通过将生物识别元件 (例如酶、抗体、核酸、适配体或全细胞) 与物理化学换能器相结合，生物传感器在实时和分散式监测食品基质方面具有无可比拟的优势。纳米技术、材料科学和微工程的融合进一步推动了生物传感器的发展，显著提升了其灵敏度、选择性和多重检测能力。

为汇集一系列高质量的研究论文和综述文章，Foods 期刊特邀李向梅副教授共同创建特刊“Biosensor Applications in Food Safety and Quality Monitoring (生物传感器在食品安全和质量监测中的应用)”，本特刊将成为研究人员、行业专家和监管机构的重要参考资料，促进创新与合作，从而构建一个更安全、更透明的全球食品体系。特刊包括但不限于以下主题：

新型生物传感平台：电化学、光学、压电和热学生物传感器的开发；纸基和可穿戴生物传感器；芯片实验室和微流控器件。

先进的生物识别元件：适体、分子印迹聚合物 (MIPs)、重组抗体、肽和噬菌体探针的发现和工程化。

纳米材料增强型生物传感：利用石墨烯、碳纳米管、金属和金属氧化物纳米颗粒、量子点和上转换纳米颗粒来放大信号并提高生物传感器的性能。

在食品安全领域的应用：快速检测食源性病原体 (例如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌)、霉菌毒素、农药残留、兽药残留、重金属和过敏原。

在食品质量控制领域的应用：监测新鲜度指标 (例如生物胺、ATP)、营养成分、真实性、掺假和基因改造。

即时检测/现场使用型生物传感器：设计用于现场检测，例如在加工厂、零售环境甚至消费者自身使用。

多重检测和高通量系统：能够同时检测多种分析物以进行全面食品分析的平台。

投稿截止时间：2026年6月30日

客座编辑介绍

李向梅副教授

中国农业大学基础兽医学博士，现任华南农业大学食品学院食品科学系系主任，副教授，硕士生导师。担任 Foods 客座编辑，efood 和《现代食品科技》编委。主要研究方向包括：1) 食品中农药、兽药、真菌毒素、重金属、非法添加物等危害因子的快速检测新技术研究；2) 新型纳米材料的合成与应用；3) 兽医药物代谢动力学研究。近年来以第一或通讯作者在 Analytical Chemistry、Chemical Engineering Journal、Journal of Hazardous Materials 等国内外TOP期刊发表高水平SCI论文40多篇；以第一发明人授权专利5件，转化专利2件；主持国家自然科学基金面上、青年基金、十四五/十三五国家重点研发计划子课题等16项课题；主持校级在线开放课程/思政课程2项；参与食品快速检测方法、团体标准制定2项；参编十四五教材一本；主讲本科生课程5门，年平均授课＞100学时；指导省级或校级大创项目4项。

特刊详情页：https://www.mdpi.com/si/260947