研究背景

金银花果实因其丰富的生物活性化合物和营养特性而被誉为“药食同源”。但其果皮薄、水分含量高，采后保鲜难度大。随着消费者对营养新鲜食品的需求不断增加，迫切需要更有效的采后保鲜方法。可食用涂层则是一种环保、经济高效且易于使用的保鲜方法，其中壳聚糖和芦荟凝胶是采后涂层的最佳选择和新兴的研究领域。

近期，东北农业大学隋晓楠教授等在 Foods 期刊发表了题为“Enhancing Postharvest Quality and Antioxidant Capacity of Blue Honeysuckle cv. ‘Lanjingling’ with Chitosan and Aloe vera Gel Edible Coatings during Storage”的研究论文。

今天，让我们一起走进“壳聚糖和芦荟凝胶提升金银花果实采后品质”的最新研究成果，探索食品采后保鲜技术的新方向。

研究亮点

1.可食用涂层保鲜技术：使用创新技术将壳聚糖与芦荟凝胶结合制作可食用涂膜。

2.全面评估果实采后品质：从代谢物质到活性物质，全面系统测定了金银花果实在贮藏期间品质的变化，更精准的评估采后品质。

3.良好的创新性与应用前景：使用全新的方法对金银花果实进行采后处理，对今后的量产应用具有深远意义。

研究成果

1.提升果实品质：用壳聚糖和芦荟凝胶涂覆金银花果实可增加其硬度、TSS、酸度、pH值和抗氧化能力 (以DPPH、ABTS和FRAP测量)。

2.维持代谢水平：用壳聚糖和芦荟凝胶涂覆金银花果实对保持其中TPC、TAC和TFC的水平具有显著效果，同时减少了贮藏过程中的重量损失、呼吸速率、总色差以及ABA、ETH和MDA含量，维持了较为活跃的代谢水平。

3.该保鲜方法有利于维持果实的抗氧化能力：CH+AL涂层被证明是最有效的处理方法，DPPH和ABTS的值表明了这一点。

4.探索了食品保鲜中的新型技术：为今后该保鲜方式的改良与创新，以及在其他食品中的应用提供参考与指引。

研究总结

本研究评估了采后施用壳聚糖和芦荟凝胶对金银花果实的有效保鲜作用。根据研究结果，用壳聚糖和芦荟凝胶涂覆蓝色金银花可提高果实硬度、TSS、酸度、pH值和抗氧化能力，从而提高果实品质。此外，这些涂层有助于维持次生代谢物的水平，同时减少重量损失、呼吸速率、总色差以及ABA、ETH和MDA含量。该保鲜方法有望成为一种有价值的技术，用于今后的食品保鲜工业中。

图文赏析

图1. 图文摘要。

图2. 多变量数据分析，包括 (A、B) PAC得分、(C) 层次聚类分析、(D) 弦图和 (E) 相关性分析。绿色表示正相关，棕色表示负相关。颜色越深，相关性越强。

图3. 涂膜蓝花金银花的机理图，(A) 文字版和 (B) 图画版说明了使用CH和AL溶液进行食用涂膜处理的潜在机制，通过调节ROS代谢来延缓蓝花金银花采后衰老并保持其整体品质。

原文出自 Foods 期刊：https://www.mdpi.com/2683220

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods

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Foods 期刊介绍

主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。

2023 Impact Factor：4.7

2023 CiteScore：7.4

Time to First Decision：14.3 Days

Time to Publication：36 Days