食用菌多糖是一类来源于子实体、菌丝体或发酵液的高分子活性化合物，数十年来一直是科研领域的热点研究对象。研究人员致力于探索其高效的提取、纯化策略，并深入剖析其多元化的功能特性。据报道，食用菌多糖展现出显著的抗氧化潜能、免疫调节效能、血糖及血脂调节能力，以及对肠道菌群结构的积极调节作用，这些特性使其成为功能食品开发中极具潜力的候选成分。食用菌多糖作为功能食品的研究因其来源广泛、价格低廉、安全性高而受到广泛关注。不同的食用菌种类、提取工艺、纯化技术和化学修饰方法，均可以改变多糖的结构，从而影响其活性。因此，本特刊聚焦于食用菌多糖的先进制备技术、精细化学结构解析、理化性质表征、构效关系深入探究以及系统化功效评价，旨在为推动食用菌多糖在功能食品的广泛应用提供坚实的科学支撑与理论指导。

Foods 期刊特邀华中农业大学刘莹副教授创建特刊“Polysaccharides in Edible Fungus: Structures, Bioactivities and Function (食用菌中的多糖：结构、生物活性和功能)”。本特刊欢迎原创研究文章和评论，研究领域可包括 (但不限于) 食用菌多糖的制备技术、化学结构、理化性质、构效关系以及功效评价。

特刊主题：

• 多糖；

• 食用菌；

• 结构；

• 生物活性；

• 结构-活性；

• 功能评价；

• 肠道菌群。

投稿截止日期：2025年3月15日

客座编辑信息

刘莹 副教授

华中农业大学食品科学技术学院

刘莹，华中农业大学食品科学技术学院副教授，研究生导师。中国中药协会茯苓专业委员会委员，湖北省食用菌协会理事。Foods、Nutrients 等杂志专刊客座编辑。从事食用菌品质综合评价、品质调控与高值化利用研究。主持国家自然科学基金、中国博士后科学基金、湖北省技术创新专项重大项目、湖北省重点研发计划项目等国家及省部级项目7项。以第一或通讯作者在多本国内外重要期刊发表论文50余篇，其中SCI论文30余篇；授权发明专利6件；制定湖北省地方标准1项；获湖北省科技进步二等奖1项。

研究领域：(1) 食用菌品质综合评价、加工品质变化机制和品质控制技术研究；(2) 果蔬精深加工及副产物综合利用理论与技术研究。

了解特刊详情：https://www.mdpi.com/si/217173

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods

Foods 期刊介绍

主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。

2023 Impact Factor：4.7

2023 CiteScore：7.4  

Time to First Decision：14.3 Days

Acceptance to Publication：2.8 Days