霜降到了，又到了柿子丰收的季节。柿根据果实成熟时是否具有涩味，可将其分为甜柿和涩柿。甜柿在果实成熟后可完成脱涩，而涩柿则在果实成熟后仍有涩味，需经脱涩方可食用。

当树叶落下，满挂累累红果的柿树成为一道美丽的风景，这在古诗中多有体现，如“落日西风捲白沙，关山万里客思家；芦花雁断无来信，柿子霜红满树鸦”、“秋风飒然吹叶红，枝头柿子垂玲珑；谁言柿树无人赏，胜似春花满树丛”等。柿子除甘甜可口外，由于“柿”和“事”发音一致，故“万柿如意”、“柿柿顺心”和“喜柿连连”等也成了大家常用的祝福语。

柿除直接生食外，还常被做成柿饼。当前正是柿饼大量上市的季节，购买的柿饼上经常覆盖一层“白霜”，这些“白霜”是啥？有人认为这是柿饼制作过程中人工抹上去的面粉，有人说这是添加剂，甚至有人说是霉菌等。实际上，柿饼表面“白霜”的学术名为“柿霜”，是柿子在干燥过程中，内部糖份和其他成份渗出而形成。因此，这些“白霜”不但可以吃，还具有一定的药用价值。

（图片截图来自CCTV10 秋季餐桌上的养生智慧三，仅供学习之用）

柿霜成分究竟是啥？周长海和婁成後（1951）认为柿霜主要成分是甘露糖醇，柿内部糖分主要是葡萄糖和果糖；赵海珍和胡玉华（1986）指出柿霜主要成分是葡萄糖、果糖、甘露糖醇和木糖醇等；张政和黄雪松（2009）分析得出柿霜中葡糖糖含量最高（55.52%），还含有少量果糖和微量鼠李糖和阿拉伯糖醇。王灏然（2012）对8个柿饼产区的柿霜进行了检测，其中葡萄糖和果糖含量分别为20%-24%和9%左右；8种中的6种和5中还分别含有15%-20%的半乳糖和13%-14%的甘露糖，而阿拉伯糖、木糖、岩藻糖和鼠李糖等含量很低。此外，柿霜中还含有黄酮甙、酚类、香豆精类化合物、挥发油、丰富的维生素和胡萝卜素等。中国科学院昆明植物研究所网站科普文章中有“柿霜中并不全是呈现甜味的葡萄糖和果糖，还有一些三萜类、甾体皂苷类化学成分”的描述。

从植物分类学角度上讲，柿为柿科柿属落叶乔木，叶卵状椭圆形至倒卵形或近圆形，先端渐尖或钝；花雌雄异株，聚伞花序，雄花序弯垂，常有花3朵，雄花花冠钟状，黄白色，雄蕊16-24枚；雌花单生叶腋，花冠淡黄白色或黄白色而带紫红色，壶形或近钟形，较花萼短小，花冠管近四棱形，裂片阔卵形，上部向外弯曲，柱头2浅裂。