蜡样芽孢杆菌因具生物膜形成能力与多重耐药性，对乳制品工业威胁日增；本研究从甘草中锁定查尔酮类成分 echinatin，其对敏感株 MIC=50 μg/mL、MBC=100 μg/mL，对多重耐药株同效。活/死染色、SEM、DNA/蛋白泄漏实验证实其破坏细胞膜完整性；结晶紫与 FITC 显示其剂量依赖抑制生物膜形成并降解胞外多糖/蛋白/eDNA；转录组与 RT-qPCR 表明 echinatin 通过扰乱 ABC 转运体、嘧啶与氨基酸代谢、下调 nheB/cytK2 等毒力基因实现多靶点抑菌抗毒力；分子对接显示其与 OppA、CytK、ATCase 等 7 个蛋白稳定结合（≤−6.0 kcal/mol）；该物在 25–100 ℃ 热处理下活性不丧失，于全脂奶模型（0.6 mg/mL）7 d 内根除接种菌，CCK-8 示对 NIH3T3/HEK293T 无毒性，感官评价无异味，首次完成"抗菌—抗生物膜—转录组—食品模型"四位一体评价。

1题目

文章题目：Echinatin from licorice exhibits antibacterial and anti-biofilm effects against Bacillus cereus: Mechanism and application in milk preservation

发文单位：湖北师范大学、湖北省疾病预防控制中心

研究对象：

核心化合物：Echinatin（刺甘草查尔酮，CAS 34221-41-5），自甘草（Glycyrrhiza spp.）根乙酸乙酯部位富集鉴定靶微生物：蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）**，含 ATCC 11778 敏感株、BCL043/047/054 多重耐药株、奶粉来源 BCL139/141/142 实分离株食品模型：商业全脂巴氏杀菌牛奶（37 ℃ 加速污染模型）

研究领域：食品微生物学 / 天然产物抗菌机制 / 食源性致病菌防控 / 乳制品保鲜

2杂志

International Journal of Food Microbiology ； IF=5.7分

3链接

Li, X., Fu, S., Guo, H., Wang, J., Shi, X., Yin, K., Li, J., Wang, Y., Tu, J., He, F., & Xia, X. (2026). Echinatin from licorice exhibits antibacterial and anti-biofilm effects against Bacillus cereus: Mechanism and application in milk preservation. International Journal of Food Microbiology, 458, 111857.  https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2026.111857

4检测方法 Norminkoda提供了代谢物检测5主要内容

1. 提取筛选

   ：5 种极性溶剂提甘草，乙酸乙酯相抑菌最强（MIC 6.25 μg/mL），UPLC-MS/MS 鉴出 103 成分类，10 个代表物测活，echinatin 最强。

2. 基础抗菌

   ：对敏感/耐药/奶粉分离株 MIC 均 50 μg/mL；Live/Dead 全红、SEM 见塌陷穿孔、DNA 降解、蛋白条带变淡。

3. 抗生物膜

   ：1 MIC 抑生物膜 >80%，EPS 三组分（多糖/蛋白/eDNA）同步下降；对成熟膜也有清除但弱于抑形成。

4. 机制组学

   ：0.5 MIC 处理 5 h → RNA-seq 得 1372 DEGs；KEGG 击中 ABC transporters、pyrimidine metabolism、amino acid metabolism；RT-qPCR 验证 nheB/cytK2/pyrD/glnQ/oppA 下调，pstC/opuBB/rocF 代偿上调。

5. 分子对接

   ：OppA（−8.136）最强，次为 CytK、ATCase、NheA、DHOase、Arg、OPRTase，印证多靶点。

6. 食品应用

   ：100 ℃ 30 min 抑菌圈不缩；全奶 0.3/0.6 mg/mL 添加，0.6 mg/mL 第 7 天计数归零；CCK-8 无细胞毒；9 点量表感官不劣于空白。

• Echinatin 是甘草抗蜡样芽孢杆菌的关键效力成分，敏感与 MDR 株均有效，MIC 50 μg/mL。
• 作用非单点：膜损伤 + ABC 转运阻断 + 嘧啶/氨基酸合成抑制 + 毒力基因转录 repression，多靶点降低耐药演化压力。
• 抗生物膜侧重"抑形成"而非"拆成熟膜"，EPS 合成被抑是主因。

• 热稳、奶基质中仍有效（0.6 mg/mL 根除）、低细胞毒、感官中性

   → 具备 clean-label 乳制品天然防腐剂候选属性。

6总结

痛点抓得准：蜡样芽孢杆菌的耐热芽孢 + 生物膜 + MDR 是乳业老难题，化学防腐剂受限，文章用"植物源查尔酮"切进去，比泛泛做精油/多酚更聚焦。机制深度够：不止 MIC 圈，而是把转录组、RT-qPCR、分子对接、膜/EPS/毒力四条线拼成闭环，且明确说"不诱导 VBNC 状态"——这是很多天然抗菌剂论文忽略的点。转化意识强：做了 25–100 ℃ 热稳（呼应巴氏杀菌）、全奶模型、细胞毒、感官，离"能不能用"只差体内/中试。两个克制提醒

• 甘草不同产地/品种 echinatin 含量浮动 → 粗提物批次不稳，实用建议用纯品或做含量标定；
• 成熟生物膜清除率有限，单用不够，后续应走"echinatin + nisin/licochalcone A"协同。

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