最是那一碗牛肉面

我不是甘肃人，但我从小在甘肃长大，甘肃已诚然成为我的故乡。我的父母亲是建国初期老一代大学生，他们当年响应国家支援大西北号召来到西部边陲，投身于西部建设一辈子，随单位几经转折最后落户于兰州。兰州是个移民城市，像我父母一样的人很多。

牛肉面在兰州是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。我对兰州牛肉面情有独钟，虽然我现今不在兰州工作，但兰州牛肉面已经长在我的骨子里了，每每回到兰州，下车落地于兰州的第一件事便是那一碗心心念念的兰州牛肉面，那种迫切，那种执着无法克制，直到一碗牛肉面下肚，才有了真正到家的感觉。

在兰州的街头巷尾，牛肉面馆随处可见，兰州牛肉面具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的五大特点，色香味美，誉满全国。这五大特点详细道明即是：牛肉汤清如白水，色清气香；萝卜片纯白纯净；辣椒油鲜红油亮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条光亮透黄柔韧、滑利爽口。最后再调入适当香醋，其汤汁、味和谐，香味扑鼻，诱人食欲。最神奇的是在兰州吃牛肉面一定要告知你喜好的面的种类，也就是面的宽细，兰州牛肉面面条的种类很多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等的区别，你可随自身爱好自由选择。拉面师傅会根据你的喜好，当场手工拉出大小粗细均匀不同的面条。我喜欢毛细，顾名思义，师傅拉出的面条就像头发丝，像细粉丝那样细。当你看到端出的一碗碗牛肉面宽窄各异、辣油份量不同，你会惊讶于这份独一无二的。我是不能吃辣椒之人，但兰州牛肉面的辣椒我却很喜欢，因为它有一种特殊的香味，是香多与辣，所以我总是要添加的。吃牛肉面时要一份切成薄片的牛肉和卤好的鸡蛋，号称“双飞”套餐，将其加入到牛肉面汤中，那牛肉最好是牛腱子肉，牛肉入面有种见汤即化的感觉，配着腌制的小菜，那种感觉绝妙！兰州牛肉面的碗都比较大，我们当地人称做“牛大碗”，那份量是很足的。吃牛肉面常常要超出你日常的食量，那一碗面直吃得你发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光，见碗见底才是过瘾。尤其在寒冷的冬日一碗热气腾腾的牛肉面下肚，一下子就温暖了在凛冽的西北风中你的心怀，顿时活力四射，有了用不完的劲儿。

兰州牛肉面因其色香味美，经济实惠深受大众喜爱，在兰州牛肉面馆随处可见，早餐一碗牛肉面那是最普通不过的了，不论春夏秋冬，大街小巷里的兰州牛肉面馆清晨时分就冒着的氤氲烟气，兰州人的一天开始了。面馆一般都是早上5、6点钟开始营业，下午2、3点关门，定量定时供应，到晚上是很难吃到牛肉面的。如此的鲜美的一碗牛肉面，却是快餐食品，从拉面到上桌的时间极短，其制作工艺大部分早已在开店前准备就绪了，牛肉汤已经经过了多时的熬制，卤好的牛肉切片、鲜嫩的香菜、蒜苗早已备好。只要根据食客的需求将和好的面棒拉制，经过拉面师傅的神手三拉两扯，一碗专门为你定制的牛肉面就成了。因此，走过百年历史的兰州牛肉面已遍布中国各大小城市，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,享有“中华第一面”的美誉，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界。

在全国各地吃过各种不同的兰州拉面，有所谓的“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但总也吃不到兰州牛肉面的那种味道！令人费解不知为什么？和朋友谈及此疑问，大家异口同声：确实不同！吃不到那种味道----家乡的味道。兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味，地道的兰州牛肉面在兰州，神奇！

因为有“家乡”的味道，品尝各地的“兰州牛肉面”，我总喜欢与店里的师傅攀谈，让我惊奇的是他们多来自于青海，虽然牛肉面味道不正，但浓浓的西北口音依然让我感到很是亲切，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，青海人竟将兰州牛肉面以“兰州拉面”的商标打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。我想是应该感谢他们的，大家同样来自于西北内陆。据2023年8月21日人民网消息，“当前，兰州牛肉面馆已覆盖全国、遍布世界50多个国家和地区，面馆数量全球超过5万家。”兰州牛肉面成为全国唯一入选国家非遗项目的面食手工制作技艺，兰州获批“兰州牛肉拉面之乡”称号。兰州牛肉面已经走向全国,走向世界! 我作为兰州人自豪感满满，为家乡的面食点赞。

父母亲早已入乡随俗，虽然他们的言语没有兰州本地口音，但兰州的口味已入骨髓，每每不远千里看望在外地工作的儿女，总会手工制作兰州牛肉面，看着父亲手中飞舞的面条，就会将思绪拉向很远很远，小小的一碗牛肉面寄托了多少父母的爱，家乡的情。