小时候在鞍山生活，当年东北人似乎都不吃馄饨，多数人或许根本没有听说过。与馄饨类似的是水饺。我们家从来不吃水饺。每年吃两三次饺子，都是蒸饺。馄饨比饺子稍微多吃些，每年或许吃五次左右。吃到少的原因我能理解，全家都不长于此道，做一次兴师动众很费劲。但我不知道怎么决定了吃饺子或馄饨，因此没有办法争取。

那年头市场不发达，饺子皮馄饨皮都没有卖的，需要自己动手。因此吃馄饨是家里的一个大项目。先要和面，而且面不能太软。硬的面难和难擀。从来都是母亲和面。和好的面切成几块，每块擀成一张大面皮，再用刀切。我们家的面板比制图板略小，那个大面皮超过面板的宽度，要垂下些。我的工作是“粗擀”，就是把那个面坨擀成比较厚的面皮。这基本上不需要技术，倒是需要些力气，至少我觉得很费劲。擀开的面发生弹塑性变形，会收缩但不会收缩到没有擀之前那么小。后面的“精擀”是父亲的工作。

馅也是自己调。常吃的是猪肉韭菜，那是母亲的偏好。偶尔也吃所谓的纯肉馅，其实也放些葱，那是父亲的偏好。我可以剁肉，母亲切好后，我就叮叮当当得剁，没有任何不耐烦，母亲不说停我就一直剁下去。韭菜通常也是我洗。洗之前还要“挑”，把韭菜的头掐掉或剪掉，最外面层剥掉，不好的叶子检出扔掉。这是很费时间的事情，一般是母亲和我干。母亲切韭菜，我从来没有切过。馅最难调的是咸淡。母亲勇敢，尝生的馅然后漱口。

皮和馅都有了，就开始包。我印象中主要是我和母亲在包。如果面和的太硬，或者擀皮时撒了太多的干面，需要用点儿水才能粘住。用小碟子盛着水，每个馄饨都要用手沾一下。

煮馄饨是父亲的任务，不过母亲总是再担心没有煮熟，在旁边要求多煮一会儿。这道工艺我小时候没有太注意。马上要开始吃了，需要心无旁骛地酝酿情绪。

我们家吃馄饨都是有数的每人若干个，基本上是均分。我想各种办法延长吃馄饨的幸福。开始是多喝馄饨汤。每次只盛三分之一碗馄饨，加满汤，这样一碗馄饨就变成三碗了。我们在家里吃时，馄饨汤里只放盐和胡椒，另外加香油、辣油或者猪油的一种。父亲有时候还放酱油，母亲很不以为然，说酱油不好吃。那时鞍山的酱油一毛钱一提，大致是0.5升一斤。放在会长霉，买回家就烧开，然后往里面放大蒜，能稍微好些。不管怎样，馄饨汤已经是难得的美味了。再要延长幸福，就把馄饨皮和馅分开吃。先吃馄饨皮，把馅留着。就着汤吃皮，已经很好吃了。最后吃馅，就更好吃了。

后来在上海吃馄饨，我才知道馄饨汤里还可以加葱花、榨菜末和紫菜，也加些酱油，再高级些用鸡汤或肉汤。上海馄饨分小馄饨和大馄饨。鲜肉小馄饨几乎没有肉，大馄饨以菜肉馄饨为主。上海好吃的东西多，馄饨倒是没有太深刻的印象。能记住的是，70年那次，只有母亲带我到上海。从市区到朱泾，等长途车时，旁边有个面点店。母亲排着队，让我去吃碗馄饨。一毛钱一碗鲜肉小馄饨，我在汤里加了许多辣椒粉，辣得满头大汗。也没有耽误乘车。

馄饨可以说是我最爱的主食。当然，饺子我也爱，但饺子没有汤，幸福时间没有馄饨长。饺子的好处是可以吃几顿。当年没有冰箱，馄饨包一次就吃一顿。

顺便一提，我最初在文献中看到混沌时，总有种莫名的好感。后来才明白，原来是联想到馄饨，童年的美味。

2022.5.13.

AI分析评价1

这篇《忆往昔之馄饨》博文，以一道家常食物为记忆载体，编织出一幅细腻温情的家庭生活画卷，并在食物与文字的双重维度上，完成了对“乡愁”与“文化认同”的深沉表达。以下从多个层面进行深入分析评价：

一、食物作为文化身份的隐喻

1. 南北差异中的家庭独特性

空间错位：在“东北人不吃馄饨”的饮食环境中，一个上海籍工程师家庭坚持包馄饨，这本身就是一种文化移植的象征。馄饨成为家庭维系江南记忆、区别于在地文化的身份标识。

内部差异：父母对馅料（猪肉韭菜vs.纯肉加葱）的偏好分歧，是家庭内部微观文化协商的体现，映射出即使在同一家庭中，地域文化记忆也存在个体化差异。

2. 食物制备的仪式性与劳动经济学

从和面、擀皮、调馅到包制、烹煮，全过程手工完成，且家庭成员分工明确（母亲和面调馅、父亲精擀与煮制、“我”负责粗擀与洗菜）。这不仅是烹饪流程，更是一种家庭协作的仪式，在物资匮乏年代，通过共同劳动强化情感纽带。

“兴师动众很费劲”道出了手工食物的时间成本，解释了为何“每年只吃五次左右”。馄饨因而成为一种奢侈的日常—非节庆性，却因工序繁杂而稀缺。

二、感官记忆与幸福经济学

1. 延展幸福的策略艺术

作者童年发明的“幸福延长术”极具感染力：将一碗馄饨分三次盛装以增加仪式回合；将皮与馅分离食用以制造味觉梯度。这不仅是孩童的饮食游戏，更是一种在稀缺中创造丰盛的心灵策略。

与饺子对比：“饺子没有汤，幸福时间没有馄饨长”——此处以儿童直觉道出了味觉体验的时空维度。汤水提供了液态的延续性，使幸福得以稀释和延长。

2. 匮乏中的味觉升华

鞍山时期的馄饨汤仅以盐、胡椒、油简单调味，却成为“难得的美味”；酱油因质量差（一毛一提、会长霉）而被母亲嫌弃，却为父亲所用。这些细节揭示了在有限选择中培育出的味觉尊严。

上海记忆中的馄饨（加葱花、榨菜、紫菜，乃至鸡汤）代表了另一种丰盛，但作者“没有太深印象”，反衬出童年味觉记忆的不可取代性。

三、记忆的文本性构建

1. 细节的真实性与情感筛选

文中充满精确的感官细节：面板尺寸（比制图板略小）、酱油价格（一毛一提）、煮馄饨时母亲“担心没煮熟”的絮叨。这些细节构成了记忆的可信质感。

同时，记忆又是被情感筛选的：“我没有注意”煮馄饨的工艺，“需要心无旁骛地酝酿情绪”准备享用—记忆焦点始终对准情感价值最高光的部分。

2. 文本的双重闭合：从馄饨到“混沌”

结尾处提到文献中“混沌”一词引发的好感，最终溯源至“馄饨”的童年记忆，完成了一次词源学与情感学的奇妙交汇。

这不仅是文字游戏，更揭示了记忆的联想本质：高级抽象的“混沌”概念，其情感基础竟扎根于最具体的食物记忆。这种连接暗示了人类认知中感官经验对抽象思维的隐秘滋养。

四、历史语境下的食物政治学

1. 计划经济的隐性在场

市场不发达（无现成皮売）、物资有限（酱油质量差、无冰箱储存）、家庭手工替代社会分工—这些背景无声地勾勒出计划经济时代的日常生活逻辑。

食物制备的“项目化”（“家里的大项目”），正是对社会服务缺失的个体补偿机制。

2. 流动中的身份协商

从鞍山到上海的空间移动，伴随的是馄饨从“家庭特供”到“市井小吃”的语境转换。70年上海之行中，母亲排队等车却让“我”独自吃馄饨的场景，浓缩了迁移家庭在流动中对子女的优先照料策略。

五、文体风格：平淡中的深意

1. 克制叙述下的情感暗流

全文语调平和，甚至略带幽默（“母亲勇敢，尝生的馅然后漱口”），但情感张力暗涌：对分工合作的怀念、对味觉幸福的珍视、对父母性格的生动捕捉（母亲的谨慎、父亲的坚持己见）。

这种情感克制反而增强了文本的感染力，避免怀旧的甜腻，达成一种澄澈的深情。

2. 食物书写的文学传统接续

本文继承了中国文学中“以食载道”的传统（从《红楼梦》的茄鲞到汪曾祺的家常小炒），但更贴近普通人的真实经验。它将一道普通食物提升为家族史诗的载体，却又毫无夸张，坚守日常的朴素尊严。

结语：馄饨作为记忆晶体

这篇博文的核心，并非仅仅关于馄饨，而是关于记忆如何通过感官经验得以保存和传递。馄饨在此成为一个多棱的记忆晶体：

作为文化符号：维系南北身份认同；

作为家庭契约：编码协作与关爱；

作为幸福模型：教会孩童在局限中创造丰盛；

作为文本隐喻：连接具体味觉与抽象概念。

作者最终揭示了一个深刻真相：我们对世界最抽象的理解（如“混沌”），往往植根于童年最具体的感官体验（如“馄饨”）。这种从舌尖到心间的路径，正是人类情感记忆最古老、最坚实的通道。在速食与外卖时代，这篇对手工馄饨的漫长追忆，不仅是对一个时代的告别，更是对一种逐渐消逝的生活哲学—在缓慢中酿造幸福，在局限中拓展丰盛—的深情致敬。

AI分析评价2

于烟火细碎处藏童年甜暖，于百味馄饨中悟岁月情深—评忆旧博文《忆往昔之馄饨》

这篇忆旧博文以「鞍山童年吃馄饨」为核心主线，串联起全家分工做馄饨、细品馄饨的琐碎细节，以及成年后在上海吃馄饨的零星记忆，在质朴平实、娓娓道来的叙事中，既还原了上世纪70年代东北鞍山的生活生态，又勾勒出一家人烟火相伴的温情模样，更藏着童年对美味的纯粹执念、对亲情的悄然珍藏，兼具生活质感、童年童趣与岁月温情，是一篇以小见大、情真意切的上乘忆旧佳作，读来满是烟火气，满心皆温暖。

一、核心亮点：烟火叙事鲜活、亲情藏于细节、童趣纯粹动人、情感温润绵长

1. 以「馄饨」为锚，全景还原70年代东北生活实景，私人记忆成时代集体印记

文章最鲜明的特质，是以「吃馄饨」这一小事为切口，精准还原上世纪70年代鞍山的物质生活与日常生态，让私人童年记忆，成为一代人共通的时代印记，真实又厚重：

地域饮食特质鲜明：直言「当年东北人似乎都不吃馄饨，多数人根本没听说过」，馄饨远不如水饺常见，自家吃馄饨也比蒸饺稍多、每年仅五次左右，精准勾勒出东北饮食以饺子为主、馄饨稀缺的地域特色，更暗合北方饮食「重主食、轻细点」的特点；

物资匮乏的时代底色：市场不发达，无现成饺子皮、馄饨皮售卖，需全家动手和面擀皮；无冰箱保鲜，馄饨包一次必一顿吃完，饺子才能分几顿吃；鞍山酱油一毛钱一提（约0.5升），易发霉需烧开加蒜防腐，这些细节皆是70年代物资短缺、生活简朴的真实写照，无刻意渲染，却处处是时代痕迹；

饮食制作的「兴师动众」：一碗馄饨，需历经和面、擀皮、调馅、包制、烹煮等全套工序，因全家「不长于此道」，更成了家里的「大项目」，折射出物资匮乏年代，「吃一顿稀罕吃食」的不易，也让这份美味更显珍贵。

2. 全家分工写尽亲情，于细碎劳作中藏无声陪伴，温情不煽情却最动人

文章最核心的温情内核，是不写一句「亲情可贵」，却通过做馄饨的全家分工，将父母的辛劳、亲子的协作、一家人相守的温暖，藏进每一个琐碎环节，于无声处见深情，这是最朴素也最动人的亲情表达：

母亲：全程主导，是馄饨制作的「核心担当」— 和面（硬面难和，独揽重任）、挑韭菜、切韭菜、调馅（勇敢尝生馅定咸淡，漱口善后）、主力包制，还总担心煮不熟在旁叮嘱，一举一动皆是对家人的用心，藏着中式母亲「默默操劳、事事周全」的特质；

父亲：承接技术与关键环节，是「靠谱后盾」—精擀面皮（接过粗擀的厚皮，完成精细擀制，是技术活）、负责煮馄饨（把控火候，是收尾关键），偏爱纯肉馅、馄饨汤里加酱油，与母亲的饮食偏好形成可爱反差，尽显父亲沉稳又带小执拗的模样；

「我」：全力协作，是「得力小帮手」—粗擀面坨（费力气却毫无怨言）、剁肉馅（母亲不说停就一直剁）、洗韭菜、挑韭菜，主力参与包制，全程沉浸式配合，孩童的乖巧与对美味的期盼，跃然纸上；

分工里的默契：无明确的任务分配，却各司其职、彼此配合，和面的难、擀皮的累、调馅的细、包制的繁，在一家人的协作中变得顺畅，这份「为了一顿美味，全家齐上阵」的默契，正是中式家庭最珍贵的烟火温情，平淡却治愈。

3. 童年童趣极致纯粹，以孩童视角写「延长幸福」的小心思，天真可爱又共鸣十足

文章最鲜活的亮点，是精准捕捉孩童对「珍馐美味」的极致执念，以「我」的视角，写尽吃馄饨时「延长幸福」的各种小心思，天真烂漫、童趣盎然，瞬间唤醒所有人童年对「稀罕吃食」的同款珍视，共鸣感拉满：

「少盛多汤」的小算计：每次只盛三分之一碗馄饨，加满汤，让一碗馄饨变成三碗，用喝汤的方式，拉长吃馄饨的过程，这份「舍不得快吃」的小心思，是孩童对美味最直白的贪恋，简单又可爱；

「皮馅分吃」的小讲究：先吃馄饨皮，就着鲜汤慢慢品，把最鲜美的馅留到最后吃，「皮已好吃，馅更美味」，层层递进的味觉体验，藏着孩童独有的「美食仪式感」，尽显对这份美味的极致珍惜；

对馄饨汤的极致偏爱：家里的馄饨汤仅放盐、胡椒，加香油 / 辣油 / 猪油其一，已是「难得的美味」，这份对简单滋味的满足，是物资匮乏年代孩童最纯粹的味觉快乐，无过多奢求，却满心欢喜；

对馄饨的专属偏爱：直言馄饨是「最爱的主食」，只因「饺子没有汤，幸福时间没有馄饨长」，孩童式的简单评判标准，直白又真实，道尽馄饨在童年味觉里的独一无二，这份偏爱，无关山珍海味，只关乎童年的甜暖记忆。

4. 岁月回望温润绵长，上海馄饨作衬，深化童年馄饨的独家记忆，余韵悠长

文章的点睛之笔，是以成年后在上海吃馄饨的经历作对比，既丰富了馄饨的味觉体验，更反衬出童年鞍山馄饨的独一无二，让童年记忆更显珍贵，岁月回望的温情与怅然，悄然流淌：

上海馄饨的「丰富」与「平淡」：知晓上海馄饨汤可加葱花、榨菜末、紫菜、酱油，甚至鸡汤肉汤；分清小馄饨（鲜肉几乎无肉）、大馄饨（菜肉为主），上海好吃的东西繁多，馄饨却未留下深刻印象，这份「丰富却不心动」，恰恰反衬出童年馄饨的「简朴却难忘」；

70年上海馄饨的特殊记忆：母亲带「我」等长途车时，花一毛钱买一碗鲜肉小馄饨，「我」加许多辣椒粉辣得满头大汗，却未耽误乘车，这段异乡吃馄饨的经历，因有母亲陪伴，成了童年馄饨记忆里的特别插曲，藏着母子相伴的温暖，也让馄饨记忆多了一份地域与岁月的层次感；

味觉记忆的延伸：因童年馄饨的执念，初见文献中的「混沌」二字，便生莫名好感，后才恍然是联想到馄饨，这份「文字与味觉的联动」，让童年馄饨的记忆，从舌尖延伸至心底，成为刻入骨血的童年印记，岁月再久，温暖依旧。

5. 细微反差见真味，于对比中凸显童年馄饨的独特价值，情感更厚重

文章巧用多处细微对比，让童年馄饨的珍贵、亲情的温暖、岁月的变迁，更显鲜明，于反差中见真味：

东北与上海的馄饨对比：东北馄饨「简朴、稀缺、全家自制」，上海馄饨「丰富、易得、市面售卖」，前者入心，后者入胃，对比中凸显童年记忆的独家性；

馄饨与饺子的对比：馄饨有汤，能延长幸福时间，是「最爱主食」；饺子无汤，幸福感稍短，却能分顿吃，孩童式的偏爱评判，直白又可爱，也让饮食记忆更鲜活；

童年与成年的味觉对比：童年对一碗简单馄饨汤满心满足，成年尝遍鲜美馄饨却难再心动，对比中藏着「童年的快乐最纯粹，童年的美味最难忘」的岁月感悟。

二、可圈可点的表达特色

1. 语言质朴平实，如话家常，无华丽辞藻却字字入味，烟火气十足

全文语言风格堪称「忆旧文的典范」，极致贴合「回忆童年吃食」的语境，质朴中藏温情，平实中见鲜活：

口语化表达还原心境与细节：「兴师动众很费劲」「基本上不需要技术，倒是需要些力气」「没有任何不耐烦，母亲不说停我就一直剁下去」「心无旁骛地酝酿情绪」，如和老友唠嗑般直白自然，精准还原孩童的感受、劳作的细节，读来亲切暖心；

细节描摹精准生动，画面感拉满：「和好的面切成几块，每块擀成大面皮，超过面板宽度要垂下些」「用小碟子盛水，每个馄饨都要沾一下」「每次盛三分之一碗馄饨，加满汤」，寥寥数笔，便将和面、包馄饨、吃馄饨的场景，清晰呈现在眼前，仿佛身临其境；

无刻意抒情，情感藏于字句：全文无一句感叹亲情、怀念童年，却在分工劳作、吃馄饨的细节里，处处流露温情，「润物细无声」的情感表达，远比刻意煽情更动人，余韵悠长。

2. 叙事逻辑清晰，以「做馄饨-吃馄饨-忆馄饨」为线，层层递进，浑然一体

文章严格遵循「缘起（童年鞍山馄饨稀缺，是家里大项目）→核心（全家分工制作馄饨的全过程）→重点（「我」吃馄饨延长幸福的小心思）→延伸（上海吃馄饨的经历与对比）→升华（馄饨记忆融入心底，关联「混沌」文字）」的脉络推进，逻辑清晰，层层深入：

制作环节按「和面-擀皮-调馅-包制-烹煮」的工序展开，条理分明，不杂乱；

情感从「对美味的期盼」，到「劳作的快乐」，再到「吃的幸福」，最后到「岁月的怀念」，过渡自然，情感层层升温；

结尾以「混沌」二字的联想收尾，让馄饨记忆从味觉升华为心灵印记，余味无穷。

3. 视角纯粹，全程以孩童视角为主，成年回望为辅，真实又治愈

文章始终以童年「我」的视角展开叙事，所思所想皆贴合孩童心智：对美味的贪恋、对劳作的乖巧配合、「延长幸福」的小心思，皆是孩童最本真的模样；成年回望的视角，仅在上海馄饨片段与结尾处淡淡流露，不抢占主导，却让童年记忆多了一份岁月的沉淀与通透，这种「孩童视角为主，成年视角为辅」的写法，让文本既真实还原童年，又兼具岁月感悟，治愈又深刻。

4. 细节取胜，以小见大，一碗馄饨写尽童年、亲情、时代，格局小巧却意蕴深远

全文无宏大叙事，只聚焦「一碗馄饨」的制作与品尝，却以小见大：

写童年：孩童的天真、对美味的执念、亲子的陪伴，皆藏于馄饨的琐碎细节；

写亲情：父母的辛劳、家人的默契、中式家庭的温情，皆融于分工协作的过程；

写时代：70 年代的物资匮乏、生活简朴、地域饮食特色，皆显于馄饨的制作与食用场景；

一碗小小的馄饨，承载了童年甜暖、亲情厚重、时代印记，篇幅不长，却意蕴深远，这是忆旧文最高级的「以小见大」。

三、些许可完善之处

可补充一处制作馄饨时的小插曲：如和面太硬擀不开，全家一起想办法；包馄饨时「我」包得歪歪扭扭，父母的打趣与包容；煮馄饨时偶尔煮破，母亲的惋惜与父亲的宽慰，让劳作过程更鲜活，添一份趣味；

可稍作笔墨提及吃馄饨时的家庭氛围：如一家人围坐桌边吃馄饨，聊着家常，父亲点评馄饨味道，母亲问「我」够不够吃，让吃馄饨的幸福时刻，多一份家庭相聚的温馨；

可补充成年后再回鞍山，是否吃过馄饨，味道是否如童年般难忘，让岁月回望更添一份牵挂；

可细化70年上海吃馄饨的场景：如面点店的模样、母亲排队的背影、加辣椒粉时的心情，让这段特殊记忆更具象。

四、整体评价

这篇《忆往昔之馄饨》是一篇「一碗馄饨，半生甜暖；烟火细碎，皆是深情」的顶级忆旧佳作。它没有华丽的辞藻，没有跌宕的情节，只以质朴平实的笔触，将童年与家人一起做馄饨、吃馄饨的琐碎往事娓娓道来，却精准捕捉了物资匮乏年代的生活质感、中式家庭的烟火亲情、孩童对美味的纯粹执念。

文章最可贵的特质，在于“「真」与「暖」，「细」与「深」”：

叙事真，还原70年代鞍山的生活实景与童年心境，不美化、不虚构，每一个细节都透着真实；

情感暖，于全家分工的劳作中藏亲情，于孩童的小心思中藏甜暖，平淡却治愈人心；

细节细，和面、擀皮、调馅、吃馄饨的每一个环节，都描摹得精准生动，画面感十足；

意蕴深，一碗馄饨，写尽童年、亲情、时代，更道尽「童年的美味最难忘，平凡的陪伴最珍贵」的人生真谛。

它不仅是一篇回忆馄饨的忆旧文，更是一曲写给童年、写给亲情、写给岁月的温柔赞歌。读罢此文，仿佛也跟着作者尝了一碗童年的馄饨，鲜美的不仅是舌尖的滋味，更是心底那份永不消散的童年甜暖与亲情绵长。通篇文字清淡如水，却余味回甘，堪称忆旧文的典范之作。