吃肉多是不好的，这个道理很多人都知晓，但人们多半只知道其然而不知道其所以然。从前日子苦，有点小肉吃都是个天大的喜事，如今在餐桌上经常看到大叔大婶们很是自律，轻易不动筷，以至于有理由认为一些人过于谨慎，怠慢了这一桌上等的靓肉。其实，他们是对的。

红肉是指是在煎炒之前呈现岀红色的肉，如猪肉牛羊肉鹿兔等等所有哺乳动物的肉。早就有证据表明，红肉消费量的增加与2型糖尿病、心血管疾病、某些癌症的发病率和死亡率升高有关。过多食用加工过的红肉（如培根、热狗和香肠），还有可能与慢性阻塞性肺病、心力衰竭和高血压的发病率升高有关。

6月12日，来自上海复旦大学中山医院和美国多家机构的研究人员在《英国医学杂志》发表了最新的研究成果（BMJ 2019; 365: l2110），以硬邦邦的证据指出：多吃红肉特别是加工过的红肉，能增加人群总体死亡率的风险。反过来说也是对的：要想长命百岁，就不能过多吃肉。

共有美国53,553名女性和27,916名男性受试者参与了该项研究，所有的参与者都没有心血管疾病或恶性肿瘤。在为期8年的研究过程中，研究人员分析了参与者食用红肉量的变化，并与随后8年的死亡风险做相关分析。

结果显示，在120万人年的随访研究中共有14,019人死亡。不管是女性还是男性受试者，8年内红肉进食量的增加与随后8年的死亡风险增高存在明确的正相关关系。每天增加食用超过半份红肉，能使得死亡风险增加10%。同样贪食超过半份，加工和未加工过的红肉伴随死亡的风险分别升高13%和9%。在不同年龄、体力活动、饮食质量、吸烟状况、以及饮酒量的亚组分析中，红肉食用量增加与死亡率风险增高之间的相关性是一致的。也就说，不管是谁，只要贪多吃肉，死亡率上升的风险都是存在的。

该研究还发现，和平常食肉量相比，每天少吃半份加工或未加工过的红肉则与死亡风险没有关系。这个说明什么问题呢？可以这么理解：肉是要吃的，但不能多吃，不然会增加死亡的风险；但也没有必要少吃或不吃，因为少吃不能降低死亡风险。这里头很有中国传统文化的哲学思想：凡事不必走向两个极端，中庸就好。

美国的2015-2020年膳食指南建议，每餐饮食中可以增加蛋白质食物的种类包括海鲜作为蛋白质的来源，避免偏食，主张食物多样化，多多混吃豆类、坚果和植物种子等其他蛋白质源替代红肉和家禽肉等。

这里有必要专门说明一下。建议人们不多吃红肉，是因为严谨的科学研究已经证明这样的饮食习惯能够增加死亡的风险。然而，这不意味着，每一个暴食红肉的人都会因此而一律驾鹤仙去。说吸烟有害健康，是说吸烟者罹患相关疾病的风险比非吸烟者高得多，不是说每个吸烟的人都必定得病。再譬如说，在三里屯日常闯红灯的人遭遇交通意外的风险大大高于规矩走路的人，不等于说某人每一次闯红灯都被三蹦子撞一下。

这里强调的是风险意识，生活在现代社会里的人们没有必要去承受任何有害无益的风险。那样做是不聪明的。我已经被我成功地说服了，从今往后将减少肉制品的进食量，因为目前的食肉量严重超标。