博文
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杂说蔬菜（20）食用菌
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- 杂说蔬菜（20）食用菌 普通老百姓，提起“菌”字，总是会联想起“小”，因为平时接触到含菌字的词，对于绝大多数都是非常细小的。如细菌、病菌、酵母菌、益生菌、大肠杆菌、结核菌、霉菌、根瘤菌等等，都是很小的东西。 但是，菌字的本义是蘑菇一类的生物，个头却并不小。《说文解字》说：“菌，地蕈也。从艸囷声 ...
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杂说蔬菜（19）海带、裙带菜和紫菜
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- 杂说蔬菜（19）海带、裙带菜和紫菜 本系列博文前面各篇所提到的蔬菜都生长在陆地或在大陆上的淡水之中，而陆地面积不到地球表面面积的30%，其余70%以上均为海洋。迄今为止，生长在海洋中的蔬菜品种仍然不多， 各地菜场都有购买的大宗传统品种有海带、裙带菜和紫菜等 。 海带、裙带菜和紫菜都属于藻类 ...
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杂说蔬菜（18）莼菜与莲藕
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- 杂说蔬菜（18）莼菜与莲藕 莼菜与莲都是在水里生长的植物。莼菜的食用部分是它在水中的嫩茎叶，而莲藕的食用部分是莲在水下泥里的地下茎。 在我们现在仍然还在食用的各种蔬菜之中，莼菜算是一种小众的蔬菜，而且似乎比较高档。但是，它也是在我国食用历史最长的蔬菜之一。我们现在食用的蔬菜，大多数都是从汉代开 ...
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杂说蔬菜（17）姜与洋姜
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- 杂说蔬菜（17）姜与洋姜 作为蔬菜和调味品的姜是单子叶植物姜科姜属的植物。它与我们在菜市场买到的其他蔬菜在生物学的“亲缘关系”上都相差颇远，略靠近一点的都很难找到。 现在作为蔬菜或调味品的姜这个字是一个简化字。它的繁体字是薑。但是，过去姜就是一个很有名的常用字，也就是说，过去姜与薑是两个独立的 ...
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杂说蔬菜（16）雪里蕻与芥菜疙瘩
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- 杂说蔬菜（16）雪里蕻与芥菜疙瘩 雪里蕻，为十字花科植物叶用芥菜的一个变种，耐寒，在南方可以露地越冬，故称雪里蕻。蕻字是茂盛的意思。清·汪灏等所编《广群芳谱》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。” 芥菜，是十字花科芸苔属一年生草本植物。在我国被广泛种植，有多个不同的栽培品种，如雪里 ...
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杂说蔬菜（15）“荤”菜
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- 杂说蔬菜（15）“荤”菜 看到本文的标题，可能有的朋友会想，作者是不是糊涂了，杂说蔬菜，怎么又说起鸡鸭鱼肉这些荤菜来了。 非也！非也！作者还没有糊涂，本文说的仍然是蔬菜。 既然还是蔬菜，怎么说荤菜呢？ 我们先需要搞清楚，什么是荤。先看这个荤字，草字头一个军。既然是草字头的字，一定与“草”有 ...
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杂说蔬菜（14）蕹菜和落葵
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- 杂说蔬菜（14）蕹菜和落葵 少年时的生活对于人的一生都会有深刻的影响。记得小时候盛夏季节，家里食用的最主要的绿色叶菜就是蕹菜和苋菜。蕹，音weng4，就有一个义项，就是作名词蕹菜，俗称空心菜。 1960 年代到北京读书，学校食堂里就见不到蕹菜的影子了。那时候各地的蔬菜都是本地所产，北方是很难见到南方蔬 ...
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杂说蔬菜（13）竹笋和茭白
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- 杂说蔬菜（13）竹笋和茭白 春天是吃笋的季节。笋是竹的嫩芽。《尔雅·释草》说：“笋，竹萌。”《说文解字》说：“笋，竹胎也。” 竹芽鲜嫩。可以想象，原始人甚至人类更早的祖先就知道吃竹子的这种嫩芽。 西周宣王年间的《诗经·大雅·韩奕》有这样的诗句：“韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。其肴维 ...
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杂说蔬菜（12）豆类
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- 杂说蔬菜（12）豆类 近日，长江流域新鲜蚕豆上市了。蚕豆是一年中豆类蔬菜中较早上市的露地生产的品种，这标志着新的一年各种新鲜豆类蔬菜相继上市的开始。各种豆是蔬菜中的重要一类。在植物分类中，它们都属于豆科。 豆科为双子叶植物，是种子植物中的第三大科，它有三个大亚科，最大的亚科是蝶形花亚科，我们所 ...
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杂说蔬菜（11）莴苣和茼蒿
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- 杂说蔬菜（11）莴苣和茼蒿 莴苣，我们主要食用它的茎，而它的茎长长的，有点像笋。一些北方人称为萵笋，在我的家乡则称之莴苣笋。 春天的时候，竹笋大量上市，江南一带好用咸肉、鲜肉与竹笋一起慢煮，称为腌笃鲜。有商家为贪便宜放入莴苣，美其名曰“双笋”，这实在有点“假冒伪劣”。因为虽然莴苣也很好吃，但与 ...
