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关于奶咖,奶茶,绿茶豆浆那些年在一起的健康问题

已有 4614 次阅读 2018-6-25 00:32 |个人分类:寒来暑往|系统分类:观点评述| 咖啡, 奶咖, 奶茶, 绿茶豆浆

奶咖,奶茶,绿茶豆浆。

首先据我了解,它们都是健康的,甚至有的比单喝还健康。

【奶咖与拿铁】

看到有人讨论牛奶与咖啡混合饮用不健康:
“把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用,则会对肝造成损害,因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液。”
“法国人是世界上饮用咖啡加牛奶最多的,不过他们当中患肝炎的人数并不比别的国家多,原来这里面有个小窍门:要把咖啡倒在奶里,而不要把奶倒在咖啡里,且最好用脱脂牛奶。这样就可以防止牛奶在你的胃里变质。”
说的好像中国人不怎么喝咖啡,就不是肝炎大国一样;好像脱脂牛奶进了胃几个小时就能变质一样。
于是果壳小组里讨论了起来:

 “全脂和脱脂的最大区别在于脂肪含量和维生素含量,没有脂肪和维生素就能防止牛奶变质么?另外牛奶跟咖啡和胃酸混合后果断会变质?为毛要防止变质?”“一般会告诉你中国人跟外国人/欧洲人/美国人体质不同。”
我只知道蛋白质变性,变质是什么样,流淌着绿色的水?
其实我最想知道早起一杯奶上班一杯咖啡大有人在,是不是不健康呢?

拿铁
 

咖啡与奶,巧克力...的故事 

 

各种常见咖啡中牛奶的比例
 

到这里关于咖啡拉花一定有很多人感兴趣,详见后面参考资料。




 

【奶茶与奶绿】 

关于奶茶,首先我了解的是奶茶是健康饮品,考虑中国的食品健康问题,建议自制为宜,咱们的商人制造食品或许考虑的不是营养和健康,而是在吃不死人的情况下,强调色香味,然后就是节约成本。
 奶绿是奶茶的一种,是以绿茶泡制的奶茶,将绿茶的清新和奶香完美融合,冷饮清爽,热饮浓香。
百度一下,牛奶和茶叶,很多结果都是说不能同时饮用,再看看百度百科奶茶简介:“奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品,至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地,目前在中国大陆、台湾、香港、澳门,也门,中亚国家,印度,英国,新加坡,以及马来西亚等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶,以加入玛萨拉的特殊香料闻名;香港奶茶则以丝袜奶茶著称,台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一,风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉, 冰奶茶,热奶茶等。内蒙古的奶茶千百年来从未改变,至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。 ”
再看看他们讨论的主要两个问题,牛奶中的蛋白质可能与多酚化合物结合,从而影响茶的功效,再者,茶叶中含有的鞣酸,可以与铁结合而妨碍人体的吸收。
以个人化学及生理知识看:
鞣酸铁不溶于水,但是胃酸和鞣酸也不是一个等级的,必溶!
蛋白质与茶多酚结合进了胃和小肠,蛋白质还能存在吗,必吸收!
 

丝袜奶茶


印度奶茶


台湾珍珠奶茶


蒙古奶茶
 

看了以上的这些各地奶茶,我想没多少人会再怀疑奶和茶能不能一起饮用。
关于市售奶茶的健康问题,可以参考该文【你对奶茶有多少误解?】,从该文看来,市售奶茶还是不要喝为好。
再看我在天猫上搜索的卖家截图:
 

 
15.8元,640g奶茶粉,原味,天猫有售,注意下反式脂肪酸。
 

【绿茶豆浆与红茶豆浆】

茶豆浆,字面意思,百度一下,
有文这样描述:“淡淡的绿茶味道混合在豆浆之中,温婉而又清新。绿茶和黄豆的搭配益处令人欣慰,不仅有利于控制体重,还会大大提高防癌的效果。”
更有文这样写:“绿茶可以大幅度地降低腹部白色脂肪组织的数量,而茶多酚提取物则没有这种效果。绿茶加大豆可以降低类胰岛素生长因子-I(一种能促进乳腺癌细胞增殖的生长因子)的数量,还能降低瘦素的含量(与身体脂肪含量有关)。同时,雄性小鼠中的睾丸酮(促进前列腺癌发生的因素之一)含量也有显著降低。”
各种豆浆制作方法,参考《百味豆浆》一书,作者任芸丽:“豆浆的魅力并不逊色于任何一种时髦饮品,鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。豆浆不仅富含人体必需的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸及铁、钙等营养素。因此,豆浆也被我国营养学家推荐为防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。对于因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者来说,不含乳糖的鲜豆浆更是理想的选择。”

 

 绿茶豆浆

 

抹茶豆乳布丁

 

【植脂末与饱和脂肪酸】

关于反式脂肪酸,生物化学告诉我们,存在手性碳的分子构成对映异构体,分为D型和L型,而酶一般倾向于其中一种,也就是说反式脂肪酸是一种不参与物质代谢,却能被吸收的物质。
当然反式脂肪也不是只有人造才存在,自然食材也含有。

含有反式脂肪酸的食物:

1、牛羊肉、乳制品,水果蔬菜中均有反式脂肪酸;

2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有;

3、西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多;

4、固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸;

5、经高温加热处理的植物油:因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热,可能产生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%~4% ,乳脂中含5%~9.7%,人造奶油为7.1%~17.7% (最高为31.9% ),起酥油为10.3% (最高为38.4% ) 。 


 北京、广州两城市居民膳食中反式脂肪酸来源调查数据。图片来自《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》。 
 

“据美国疾病控制中心(CDC)估算,消除加工食品中的反式脂肪酸,每年能够减少1万-2万次心脏病发作,避免3000-7000人死亡。”

”摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利,会引起心血管疾病,会增加不良胆固醇,还会减少良性胆固醇的含量,干扰必须脂肪酸的新陈代谢,可能引发某种癌症。“

“反式脂肪酸会还会引起下列问题:

A. 婴儿体重不足;

B. 母乳质量不佳;

C. 精液制造异常;

D. 男性睾丸酮分泌减少;

E. 增加罹患心脏血管疾病机率;

F. 癌症机率增加;

G. 摄护腺病变机率增加;

H. 糖尿病机率增加;

I. 肥胖症机率增加;

J. 免疫力不足;

K. 必要脂肪酸不足。”


关于饱和脂肪酸,参考《要对反式脂肪酸“赶尽杀绝”吗?》,该文提到:

“同时标榜零脂肪酸的食品也不代表着健康。烘焙等行业中需要熔点高的油脂,“没有反式脂肪”就意味着使用其他饱和度高的油脂来代替,比如棕榈油、动物油、完全氢化油等。这些饱和脂肪,在增加高胆固醇、高血脂等心血管风险因素上的“能力”,跟反式脂肪只是五十步与一百步的关系。如果一对一“单挑”,饱和脂肪当然没有反式脂肪那么“恶劣”,但以中国人的饮食结构而言,二者的量完全不在同一数量级。换句话说,饱和脂肪是大部队,反式脂肪不过是小团伙。比起破坏力来,饱和脂肪要更大。《中国居民营养膳食指南》推荐将来自饱和脂肪的热量限制到7%以下,相当于每天十几克。但以中国人的饮食习惯而言,很多人会超量。比如,2两五花肉就有近20克脂肪了。即使看上去似乎没多少肥肉的瘦肉、排骨,其中也有相当含量的饱和脂肪,更不用说还有各种糕点、零食、油炸食品了。”


参考资料:
【咖啡】
咖啡能加牛奶吗 你了解咖啡吗
//www.39yst.com/kftcs/201412/211398.shtml
拿铁咖啡
//baike.baidu.com/view/112139.htm?fromtitle=%E6%8B%BF%E9%93%81%E5%92%96%E5%95%A1&fromid=1057753&type=syn

拿铁和卡布奇诺咖啡的区别?它们不都是奶咖么?
//www.zhihu.com/question/21635759
花式咖啡达人速成班!附赠果壳咖啡健康教程
//www.guokr.com/article/48562/?_block=article_interested&_pos=1&rkey=02fd

牛奶和咖啡一起喝对肝脏不好?喝的话一定要咖啡倒进牛奶里?
//www.guokr.com/post/59690/
咖啡与牛奶混合产生难以消化的乳状液? 
//www.guokr.com/post/17850/
咖啡拉花
//baike.baidu.com/link?url=eNqAR4YQq3-DDXAT5TTjq_MhSI08-DtGTasNfiTZpXICwBeEmIVRcmD-bzk5J43gPCNDaG-XeueYNe1-3JqZrq

咖啡拉花:泡沫圆舞曲
//www.guokr.com/article/81125/
[流体力学趣事]:咖啡拉花和表面剂
//songshuhui.net/archives/63693

【奶茶】
奶茶
//baike.baidu.com/link?url=HhR0I3rc0qVAH6WZC5YQ-RJk7KmsGmZN4E_-aDDpcQ0S6X5pKqEPg747edHtqO-JSMj9BNWjLpZkZmPKjAfkajugJKe5YJPGUxSj1ctTaBS#4
奶绿
//baike.baidu.com/link?url=pV2SJCLrswY5iyaTlI3bu4fijNaMLGhosZAlmU0r-YrTgM-bhPRGRDOD0d_djV8rAR-YcyGISTsZF8koBR25dK

奶和茶到底能否同时喝?
//www.meishij.net/changshi/naihechadaodinengfoutongshihe.html
 十分钟让你学会世界各地的特色奶茶!
//www.gx.xinhuanet.com/2015-01/13/c_1113943367.htm
世界各地的奶茶
//www.douban.com/note/483645597/
牛奶和茶类是不是不能一起喝?
//www.guokr.com/post/442635/
奶跟茶能不能放在一起喝啊?
//www.guokr.com/post/8243/
自家厨房也做太空餐——「浓香奶茶」篇
//www.guokr.com/post/234517/
你对奶茶有多少误解?
//www.guokr.com/article/438216/
富来高 速溶原味奶茶 居家餐饮奶茶店原料散装珍珠奶茶粉批发包邮
https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.13.ji8aia&id=35712678319&cm_id=140105335569ed55e27b&abbucket=8
【绿茶豆浆】
绿茶豆浆的做法
//www.beitaichufang.com/recipe/27218/
豆浆与茶水同喝有防癌功效
//az.xywy.com/yinshi/3104.html

在线阅读《百味豆浆》
//read.dangdang.com/content_2467301?ref=read-2-D&book_id=17157

【植脂末】
反式脂肪酸
//amuseum.cdstm.cn/AMuseum/foodnutri/spaq/cd_pic_fszf.html

要对反式脂肪酸“赶尽杀绝”吗?
//www.guokr.com/article/436810/
营养师:你的咖啡加植脂末了吗?
//xiongmiao999.blog.sohu.com/149081803.html

美国禁止反式脂肪酸了吗?
//www.guokr.com/article/437602/


原文写于新浪文章 2015年10月20日 10:27



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