维生素C和海鲜混吃究竟会不会中毒？

看到肖重发老师的博文《砷化物：药物还是毒物？》让我大吃一惊。博文写得很有意思，但是确有微瑕，有读者指出来了。当然，我也去读了松鼠会的文章，作者没有说到要害上，这反倒鼓励了肖老师对错误认识的继续发挥，第二篇博文出炉。

1. 维生素C和海鲜混吃有毒是流传了7-8年的一个恶搞。（http://www.security-faqs.com/shrimps-vitamin-c-and-arsenic-make-for-a-fishy-hoax.html）

2. 海鲜，尤其是虾（还有贝类）富含砷（13~40mg/k鲜肉湿重），但是，不要担心，海鲜中的砷是以几乎无毒的有机砷的形式存在，其中虾中绝大多数（80%）是以三甲铵乙内酯砷（asenobetaine, AsB）存在，贝类中主要是二甲基砷核苷衍生物（（dimethylarsinylriboside-derivatives，或砷糖(arsenosugars)。

 （为什么砷的含量会这么高？海虾（尤其深海虾）喜好以吞食一种特殊的海洋细菌（chemolithoautotrophic bacteria），这种细菌集中在海洋火山口附近，在利用热能的同时，还将喷发物中大量砷转变成无毒形式的有机砷。）

3. 虾肉中的asenobetaine毒性极低（1g/Kg体重）、结构稳定。动物（大鼠和兔子）实验表明，AsB吸收后在体内不会沉积，大概3天就基本通过尿液排出体外（大鼠75%，兔子98%）；另外，AsB在体内不会发生任何形式的变化，这提示AsB极其稳定，而且体内没有负责对其进行转化的酶促反应系统，区区维生素C有如何能是使AsB发生还原？匪夷所思。人体体液、血液中有各种各样的还原剂，维生素C是一种；维生素C主要为体内的酶促还原反应（主要是羟化反应，包括生物活性物质的羟化修饰，甚至肝脏解毒中的羟化修饰作用），至于微生素C能否作为还原剂直接参与非酶促反应，至少（在我掌握的有限知识范围内）是没有证据的。

4. 个人经历和体验不能作为证据。没准你喝的那瓶饮料过期了，或其它什么原因。从描述上看，不像是砷中毒，更像是食物中毒。为什么？大家自己琢磨看看？不能逮着个症状就往上乱套。

4. 结论大家自己下。

参考资料：

【1】Larsen EH, et al. Arsenic speciation in shrimp and mussel from the Mid-Atlantic hydrothermal vents. Marine Chemistry. Volume 57, Issues 3-4, July 1997, Pages 341-346

【2】http://en.wikipedia.org/wiki/Arsenobetaine

【3】http://serc.carleton.edu/microbelife/microbservatories/nevadahotsprings/alkchem.html

【4】Vahter M, et al. Metabolism of arsenobetaine in mice, rats and rabbits.Sci Total Environ. 1983 Sep;30:197-211.