博文
人造牛肉
|||
科学家这么多年来十分关心这个东西，现在尤为迫切，原因有二：
一，环境日益恶化，如今的牧场一年不如一年，但人们的消费量与日俱增，牛羊愈来愈多，草场越来越少，用新的方法生产牛肉似乎理所当然；
二，科学家研究表明，现在的牛羊放屁太多，产出的greenhouse gases占到了18%，比小汽车排放的还多，此问题在去年的哥本哈根大会上已有阐述。
于是，科学家想着用组织培养的方法来生产牛肉，此想法并不新鲜，因为80年前科学家就有过这种设想：在离体环境下，让牛肌肉细胞不停地增值，最终长成块能直接吃的牛排，岂不快哉！
现实情况如何？得解决一下问题：1.细胞来源，这些细胞必须能够增值，并分化，因为肌肉并非一种细胞组成；2.细胞培养基，目前的组织培养一般是牛血清，但此法极易染菌，已有科学家用真菌培养基代替；3.生长模拟系统，因为牛肉需是块状，而不像现在一层一层的细胞培养，如此，其生长环境应是三维的；4.生长条件，细胞培养需要合适的营养，适时的给予刺激。
https://blog.sciencenet.cn/blog-447625-328329.html
下一篇：也来鼓吹新鲜饮食，追求食品原有营养与风味
一，环境日益恶化，如今的牧场一年不如一年，但人们的消费量与日俱增，牛羊愈来愈多，草场越来越少，用新的方法生产牛肉似乎理所当然；
二，科学家研究表明，现在的牛羊放屁太多，产出的greenhouse gases占到了18%，比小汽车排放的还多，此问题在去年的哥本哈根大会上已有阐述。
于是，科学家想着用组织培养的方法来生产牛肉，此想法并不新鲜，因为80年前科学家就有过这种设想：在离体环境下，让牛肌肉细胞不停地增值，最终长成块能直接吃的牛排，岂不快哉！
现实情况如何？得解决一下问题：1.细胞来源，这些细胞必须能够增值，并分化，因为肌肉并非一种细胞组成；2.细胞培养基，目前的组织培养一般是牛血清，但此法极易染菌，已有科学家用真菌培养基代替；3.生长模拟系统，因为牛肉需是块状，而不像现在一层一层的细胞培养，如此，其生长环境应是三维的；4.生长条件，细胞培养需要合适的营养，适时的给予刺激。
由上述问题，当然就有不少困难有待解决，像找合适的细胞不易，因为得分化为特定的那些细胞；牛排大小，还是得像样的；再就是气味，滋味，色泽，口感，质地等，毕竟这些是由诸多因素决定的，肌原纤维，脂肪含量，结缔组织等皆为合适；最后还得有市场，毕竟是实验室的东西，看着恶心，若是不法商贩获此技术，不定用啥子细胞做成...排，可不得了！
https://blog.sciencenet.cn/blog-447625-328329.html
下一篇：也来鼓吹新鲜饮食，追求食品原有营养与风味
