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上了年纪,吃饺子,皮硬了都会觉得牙疼。
于是,试着做烫面蒸饺,跟大家分享。
烫面,就是用开水冲烫面粉,以白面为例。
听老人说过,做饺子“一斤面七两肉”的主食材比例。
取七两面粉放入盆内,以开水冲烫,用筷子搅动,面呈穗状,放置一刻钟左右。待温度降低到手可以揉面,另以凉水调一些面粉成糊,兑入揉搓,成柔软有拉劲的烫面团,这是关键。
将面团饧半小时,备用。
上锅蒸,水开后十五分钟揭锅:
沾蒜酱,食用即可。
倒半盅小酒,吃几粒花生米,提高情趣。
末尾喝半碗小米稀粥,溜缝。
为何叫“四季”烫面蒸饺?来源于蒸饺在蒸格上的摆放方式↑
在常用的28厘米直径的蒸格内沿外缘摆放十二个蒸饺,中间四个,对应于一年四季,十二个月。寓意一年四季都可以吃。
为何每层摆十六个?源自湿面团对折切成32个很方便,做成饺子摆成每层十六个就顺理成章了。
为此,包蒸饺之前把馅分拨成三十二份也是很容易的,这样确保面馅和谐,既不剩面也不剩馅。
如何控制馅和湿面的比例?按照馅:湿面=k:1=1.5:1的比例(根据自己的手法,k值可以1.2到1.5)
如何调馅? 点击这里
为何把蒸饺做成月牙状?一则好摆放,二则入口方便,三则吃相文雅。
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GMT+8, 2024-10-10 01:37
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