活性氧 (ROS) 是细胞呼吸和代谢的副产物，在调节各种生理途径中起着至关重要的作用。自由基的过度积累会破坏氧化还原平衡，导致氧化应激和慢性疾病。在过去的二十年多年里，生物活性食品成分，特别是富含抗氧化剂的植物化学物质，如水果和蔬菜中的多酚和多糖，得到了广泛的研究。

绿色高效的提取技术是研究果蔬中植物化学物质的首要条件，如深度共熔溶剂和酶萃取等。采用HPLC、GC、HPLC-DAD、HPLC-MS、NMR等分析方法对水果和蔬菜中的多酚类物质和多糖进行了表征；ORAC、DPPH和ABTS等化学模型通常用于评估植物化学物质的抗氧化能力，揭示其健康潜力。

然而，新的分析和分子生物学工具也揭示了它们的抗炎特性和对细胞信号传导的调节作用；例如DSS诱导的小鼠溃疡性结肠炎的动物模型实验，表明水果和蔬菜的植物化学物质在调节氧化应激-肠道微生物-肠道代谢物-炎症-代谢综合征中的新作用。

基于此，Antioxidants 特邀四川农业大学食品学院秦文教授，创建特刊“Antioxidant Activities of Phytochemicals in Fruits and Vegetables”。旨在讨论果蔬中的植物化学物质的体内体外抗氧化活性，并揭示其与氧化应激-肠道微生物-肠道代谢物轴相关的潜在抗炎机制。我们热忱欢迎在该领域耕耘的同行积极投稿，投稿包括原创性研究论文和综述论文。所有接收的文章将会在第一时间发表并在特刊的网页上显示。特刊主题包括但不局限于：

水果和蔬菜中植物化学物质 (如多酚和多糖) 的绿色高效提取、表征和体外抗氧化活性；

基于细胞实验的果蔬植物化学物质体外抗氧化活性研究；

基于动物模型实验的果蔬植物化学物质体内抗氧化活性研究；

植物化学物质通过调节氧化应激在体内发挥抗炎作用的主要机制。

投稿截止日期：2025年2月20日

客座编辑

秦文 教授

四川农业大学

秦文，二级教授，博导，教育部教学指导委员会委员，四川省教学指导委员会主任委员、四川省学术技术带头人、享受国务院特殊津贴专家，双博士后经历，日本广岛大学访问学者。致力于果蔬采后生理及保鲜技术、农产品精深加工技术、食品功能成分评价等方面的研究，主持完成国家省级科研项目40余项，聚焦四川食品饮料万亿特色优势产业，创新农产品采后高效减损、高值化加工技术，发表论文300余篇，其中SCI收录100余篇，累计IF超过400，最高IF 15.1。

了解更多特刊信息：https://www.mdpi.com/si/213175

进入期刊英文主页：https://www.mdpi.com/journal/antioxidants

Antioxidants 期刊介绍

主编：Prof. Dr. Alessandra Napolitano, University of Naples “Federico II”, Italy;

副主编：刘健康教授，西安交通大学/康复大学，中国

期刊为抗氧化剂科学和技术的相关研究提供了一个发表平台，重点关注活性物种、生物相关过程、天然产物和食品中活性物质的抗氧化性能、作用机制、应用和用途的新见解和想法。期刊在中国科学院分区大类医学 2 区，小类药物化学, 食品科技和生化与分子生物学 2 区；在 Web of Science Journal Citation Reports 数据库的 Medicinal Chemistry、Food Science & Technology 和 Biochemistry & Molecular Biology 三个分区中皆为 1 区。期刊5年 IF 为6.7。

2023 Impact Factor：6.0

2023 CiteScore：10.6

Time to First Decision：15.5 Days

Acceptance to Publication：2.6 Days