羊“赌”君须知道的羊肚菌生活密码（一）

    羊肚菌一生与土壤的营养、微生物密切相关！

羊肚菌是羊肚菌属真菌的总称，此类真菌因为头部凹凸不平，形似羊肚而得名，是世界最著名的四大食用菌之一。在我国，羊肚菌又被称为羊肚菜（河北）、羊肚蘑（辽宁）、麻子菌（陕西）、狼肚（甘肃）、羊肚子（山西）、蜂窝蘑（山东）、包谷菌（四川）等。

羊肚菌个体由头部的菌盖和下部的菌柄构成，多为单生、散生，亦有簇生。菌盖中空，圆锥形、圆形、长圆形等，长2.5~12cm，宽2~5cm；顶端无孔口；表面不规则，由垂脊和横脊隔成众多凹坑，凹坑深浅及形状各异；颜色有黄色、淡黄褐色、褐色、棕褐色、灰褐色、黑褐色等。菌盖菌肉多为白色或淡黄色，厚约1~3mm，由菌丝紧密交错而成，菌丝有隔。菌盖内壁白色、灰白色等，有刺突组织，内壁表面由角状胞细胞构成。羊肚菌的菌柄白色、黄白色、棕黄色，中空，多为圆柱状，有时基部略膨大，偶有浅纵沟和空洞；长3~15cm，宽1.5~5cm，菌柄肉质厚1~2mm。羊肚菌的子囊一般含8个子囊孢子，单行排列，孢子表面光滑或带有纹饰，椭圆形、卵圆形、长椭圆形等。

不同种的羊肚菌往往长得很像，难于区分。科学家们不得不利用核酸检测方法来识别物种。羊肚菌广泛分布于北半球温带至亚热带地区，中国科学院昆明植物研究所研究发现全球有约80个物种，我国就有40余种，其中可栽培的有9种，分别是：妹羊肚菌M. sextelata（Mel-6），七妹羊肚菌M. eximia（Mel-7），九妹羊肚菌M. exuberans（Mel-9）、梯棱羊肚菌M. importuna（Mel-10）、欧氏羊肚菌M. owneri、紫褐羊肚菌M. rufobrunnea和绒毛羊肚菌M. tomentosa、Mel-13、Mel-21等9个物种，其中六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和梯棱羊肚菌已经在我国初步实现了商业化栽培（杜习慧 2019，赵琪等 2021）。

羊肚菌是自然界生物多样性的一员，包括：黑色系列和黄色系列，黑色羊肚菌一般生长在1600米以上高山一支可以分布到4000多米的原始林区；黄色羊肚菌一般分布在0-1000米的人为干涉稍大的生态系统。羊肚菌生长需要事宜的生态环境，包括：植被、温度、湿度、降雨量和土壤等。

羊肚菌菌丝的孕育和生长都在土壤中进行，且原基和幼菇的形成、发育也需土壤持续提高营养。因此，羊肚菌一生与土壤的营养、微生物密切相关！朱毅等(2006)研究认为土壤中的有机质成分是羊肚菌生长发育的必备营养来源，李莹霞（2015）研究认为羊肚菌的发生需要一定的土壤有机质含量，其中磷、钾、锌含量尤为关键，赵永昌等（2018）研究认为土壤基质中含有丰富的磷、钾、锌，是羊肚菌发生的必要条件。

。。。

参考文献：

朱毅，华秀爱.沂蒙山区羊肚菌的资源状况与生境条件[J].中国食用菌，2006，25（1）：11-13.

李莹霞. 云南产羊肚菌的分类学与生态学研究[D].昆明：云南大学，2015.

赵永昌，柴红梅，陈卫民，等.羊肚菌子实体发育生物学（上）：生物学和非生物学因子对菌丝培养和子实体形成的影响[J].食药用菌，2018，26（4）：201-206.