说面一——吃不完的西北面食

（一）

夏日浆水面，吃到口中酸。

健脾又开胃，胜似降暑散。

注：浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料(还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作)，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。

（二）

手擀哨子面，银针丝一般。

到口不用咽，童老皆喜欢。

（三）

 手揪炝锅面，形似皮带宽。

   辣椒加鸡蛋，酸辣香又。

注： ，念cuan，是陕甘两省一带的方言，形容饭菜非常的香。汉语中无此字，现在创造一字，采用“全香（）”二字组合，在发音方面沾上“全”的音，本身在陕甘一带将“全（quan）”的音发成“全（cuan）”的音。

说面二——吃不完的西北面食

（一）

银丝酸汤面，面在汤中游，

飘上小葱油，吃了神仙留。

（二）

香辣油泼面，闻见辣子。

西北面一绝，天天吃不厌。

（三）

青菜搓搓面，天然又保健。

猪油拌辣椒，吃到农家店。

说面三——西北面中的绝中绝

西北面，揉面道不完。

揉到滑又亮，使出擀面杖。

面似铜钱厚，切成寸条宽。

手抻一根面，挥臂往下弹。

 劲击揉面板，奏出biangbiang声。

制出面，下锅翻几番。

捞入大瓷碗，撒上辣椒盐。

加入花椒面，勿忘姜葱蒜。

泼上热青油，呲啦响一声。

顿时扑鼻香，再倒酱油醋。

悦吃面，口水流两边。

一碗面，吃了赛神仙。

注：面

面是西北面条的绝中绝，就连这个 字”都绝，古今字典都查不到，但在每家卖面的饭店门前，你都会看到一个偌大的招牌，上书一个斗大的字，笔画多达五十多画，尤其是在关中平原，人不分老幼，都会脱口念出""字的传统写法的民谣。关于这个字，民间还流传着一首关于字的民谣。关中人不分老幼，都会脱口念出：

一点点上天，

黄河两头弯，

八字大张嘴，

左一扭、右一扭，

言字中间走。

你也长、我也长，

里面坐个马大王，

心字底，月字旁，

留个钩钩挂麻糖，

坐个车子走咸阳。

这首民谣唱的便是“”字的传统写法。

更有关中民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万人人齐吼秦腔，吃一老碗面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。