一口馒头，在嘴里嚼时间长一点，能体会到甜味。淀粉是多糖，唾液淀粉酶能分解，故有甜味。

小麦粉中有蛋白质，植物蛋白，虽不如烤肉香，但也能体会到；至少，咬一口有点蛋白质的弹性。

超市或小店买的馒头，没试过，似乎也不用试，添加了许多东西，看起来白白的，咬一口掉渣渣，细细的渣渣。

具体添加了什么东西，做馒头的知道，俗话说的潜规则，你问，他是不会告诉你的。各行各业都有潜规则；如果一些根本不需要潜规则的行业或者根本要不得潜规则的行业也有潜规则，那就不是行业的问题，而是，民族或国家的问题。--比如多年前的大头娃娃，三鹿奶粉，等等，都不是行业问题。

上升到如此的高度？不过分。世界各国，做面包的应该都不用工商局之类的机构去检查。什么适合人吃，什么吃多了有害，应该加什么，不应该加什么，就跟出门不能随便杀人一样，不用监督。

然而，食品安全，就像考试要出动武警一样，只要管的松，就一定会出问题，并且是广泛的问题。这是国家的问题？民族的问题？还是另外的问题，不好定义。随便下定义，愤青们又要愤怒了：即使你没提到任何国家，他也会说，美国好，你去啊？

不做多的评论，只做推理。如果食品行业只有少数的坏人--任何地方都少不了坏人，但做贼总是偷偷摸摸的，心虚--食品安全就不会如此。事实是，而做馒头的，不心虚。或许，在家里会跟孩子说，这些是要卖的，吃了不好，记住，要吃就吃那个锅里的，那是专门做给自己吃的。孩子长大了，写作文，或许会由衷地赞美无私的母爱，无微不至。

对孩子，对雇工，没必要隐瞒；如果需要隐瞒的话，掉渣白馒头就不会那么普遍。类似的推演，他们对亲自朋友也没必要隐瞒。如果送给朋友，或许会解释一番，送给您的，可不是我在街上卖的那种，您放心吃好了。朋友可能很感激，很好，好人哪，够朋友。

三鹿奶粉被打掉那么多年，类似的三鹿馒头、三鹿油条等等依然存在。三鹿的那些人，或许又去做别的食品，或许还要等若干年才能发现其危害。只从一个馒头看，三鹿是打不掉的。

今天遍地的掉渣馒头，就可预测，再过一代人再过20年，它依然会普遍存在。即使工商质检能打掉一批，但人的道德观是不可能轻易改变。只要人们不觉得随便加什么可耻，这个状态就不会根本改变。

小时候吃馒头很香。有人说，那是因为太穷，吃的少，才香。其实也不尽然，吃真正的馒头，加一棵葱，依然很香。

上街买个馒头，除了酵母和碱没有任何添加，估计，要等有生之年了。