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都世民
今日光明网科技栏目报道:引自英国《每日电讯报》11月7日报道“英科学家:植物油炒菜可致癌”。
其理由如下:
1.用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
2.普通植物油加热做饭时,会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
3.由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。
4.橄榄油、玉米油和葵花籽油,无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟,产生的醛类化合物都较牛油多,只有椰子油较牛油少,
5.植物油能够产生脂肪酸,对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸,从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸,致使后者含量显著降低。
6.吃太多玉米油或者葵花籽油,大脑就吸收了太多‘Ω-6’,从而有效地赶走了‘Ω-3’。缺乏‘Ω-3’可能会带来不少麻烦,比如心理健康疾病或失语症等。
专家建议:
人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油,能少吃就少吃。世界卫生组织此前也曾表示,食用红肉和培根会增加患癌风险。
具体建议:
1)特级初榨橄榄油,适用于:沙拉,意大利面,烘焙,不适用于:高温油炸
2)橄榄油,适用于:沙拉,轻微油炸,烘焙,调味,不适用于:高温油炸
3)油菜籽油,适用于:烤土豆,炒菜,不适用于:味道有些微妙,并不适合所有人口味
4)猪油,适用于:烘烤,高温油炸,不适用于:任何不涉及高温的烹饪
5)鹅/鸭脂肪,适用于:高温油炸,烘烤土豆,不适用于:任何不涉及高温的烹饪
6)葵花籽油,适用于:烘焙,不适用于:高温煮或油炸
7)植物油,适用于:温和的烘焙,不适用于:高温油炸
8)椰子油,适用于:高温油炸,烘烤,不适用于:撒在食物上。
不可轻视的癌症
笔者认为,此报道可能会带来一些问题:
1.油炸和炒菜是中国人每天生活都要做的事情之一。文中介绍的植物油中,玉米油、葵花籽油买的比较多,还有豆油、菜籽油、香油也比较多。橄榄油价高,买的少。而猪油在解放前和解放初期买的人多,现在官方宣传和养生堂天天讲三高、讲减肥,买猪油的人极少,超市基本看不见。
2过去很少听说癌症,主要担心肺结核病。如今癌症发病率令人担忧。依据世界卫生组织报道,每年大约有1400万人被诊断出癌症,大约820万人因病发癌症死亡。美国每年确诊的160万名癌症病人.韩国癌症患者人数首次超过120万人.以2012年年底为准,韩国癌症患者人数为123万人.在俄罗斯,癌症死亡率居第二位,仅次于心脏血管疾病。全球癌症发病率呈现上升趋势。世界卫生组织报告显示,在未来20年新型癌症病例将增多70%,如果没有稳定可靠的治疗措施,每年全球癌症死亡人数将从820万人升高至1300万人。2015-10-30
,瞭望东方周刊报道:全球一半的肝癌患者来自中国.
2015-05-17, 人民网-生命时报报道:每6分钟就有一人得癌最易得癌.全球在2015年有1500万人被诊断患癌症,其中超过80%需要进行手术,但他们中只有不到四分之一的患者能获得适当、安全以及他们有能力负担的手术治疗。
3.美国研究人员1月1日说,癌症通常是由细胞分裂时出现的随机突变这种“坏运气”导致的,而家族病史或环境并非主要原因。
研究的癌症种类主要包括胃癌、结肠癌、直肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、宫颈癌、卵巢癌和前列腺癌等。.研究发现,在31种人体组织中产生的约22种癌症可归因于随机突变。9种类型的癌症包括肺癌和皮肤癌——这两种癌症与吸烟和太阳照晒有关——以及一些已知的遗传性癌症。
专家指出,如果人们保持健康的生活方式,就有超过四成的癌症病例可以避免,在英国这相当于减少60万个癌症病例。
慈善组织英国癌症研究会公布的最新数据显示,吸烟是最致癌的生活方式,其次是不健康的饮食。限制饮酒量和经常运动对减少患癌风险也很有帮助。
全球各地每年约50万癌症病例与体重过重与肥胖问题有关,占约全球总数3.6%,尤以北美地区问题最为严重。
国际癌症研究中心主任魏德说:“随着经济发展,和体重过重与肥胖有关的全球罹癌人数预计会增加。”
法国国家癌症研究所称,自2011年来,已有18例接受硅胶假体隆胸的女性被查出患有“间变性大细胞淋巴瘤”这一罕见疾病。
总之,癌症病因是多方面的,如今又多了一种癌症病因与植物油有关,不能不重视。
4.如何合理饮食,又增添一个新话题,也给植物油料市场带来波动。
总之,癌症发病率上升是事实。寻找病因,早期预防,加强治疗研究势在必行,合理饮食、养成好的生活习惯,保持良好心态,也是十分重要的。
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