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众所周知,人体需要六大营养素:水、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和矿物质。其中,人体对水、蛋白质、脂类、碳水化合物需求量较大,它们被称为宏量营养素;而对维生素、矿物质的需求量较少,这些被称为微量营养素。研究发现:缺乏某些微量营养素会导致癌症发生。
锌 锌的缺乏可能与食管癌的发生有关。据调查,食管癌患者血中锌的含量普遍较低,患者头发中锌的含量也较常人为低。含锌量多的食品主要有粗加工的谷类、豆类、鱼、蛤、牡蛎等。
铜 铜的缺乏与缺锌引起的情况相似,食管癌高发区的土壤、粮食及人血清中铜含量也偏低。含铜多的食品有扁豆、萝卜缨(白萝卜叶)、黄豆、大白菜等。
镁 富含镁的膳食已被证实可减少女性结肠癌的发病风险。每天约吃130克熟菠菜,就可提供身体所需的镁元素。其他食物,如粗粮、黄豆、蚕豆、坚果、芹菜、葡萄、香蕉、冬菇、紫菜等含镁也很丰富。
维生素D 有研究者发现,乳腺癌患者体内的维生素D含量往往较低,而且体内缺乏维生素D的乳腺癌患者病死率相对较高。富含维生素D的食物有鱼肉、牛肉、猪肝和鸡蛋黄等。此外,经常晒太阳可以促使身体合成更多的维生素D。
维生素A 维生素A对上皮细胞的正常分化起着重要作用,它可改变致癌物的代谢,促进癌细胞的退化,促使正常组织恢复功能;还能帮助化疗病人降低癌症的复发率。有研究发现,缺乏维生素A可能诱发上皮细胞癌变,增加胃肠道肿瘤和前列腺癌的发病可能。因此,平时应适当注意摄取鸡、羊、牛、猪肝脏、蛋黄、鱼肝油、豆角类等富含维生素A的食物。
维生素B2 维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变,促进食管上皮增生,导致食管癌发生。所以,建议多吃动物肝和心、鸡肉、大豆、黑木耳等含维生素B2较高的食物。
维生素K 维生素K能通过促使上皮生长因子(EGF)磷酸化,从而抑制肿瘤细胞的生长。有学者对肝癌的癌细胞进行检测发现,癌细胞中维生素K1和维生素K2的含量明显低于非癌细胞。维生素K含量丰富的食物,如菠菜、甘蓝、莴苣、花椰菜等绿叶蔬菜,以及牛肝、鱼肝油、蛋黄、海藻等。
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