(图片来源：Plant Physiology,2013,161(1):1225-239)

用搜索引擎百度一下“苹果”，便跳出来了IT行业的苹果手机或电脑；再Google“Apple”，这次乔布斯笑脸相迎，捧出被咬了一口的苹果Logo。

这里不去谈物理的苹果，而是我们食用的水果。

苹果的果皮可以呈现不同颜色，有浅黄、黄色、青色，红色。再看那果肉，几乎无不是白色的，或白里透出淡淡的黄来。我们从来没有见过或吃过红色果肉的苹果。

现在苹果的育种正在发生发生一场革命，育种家（传统的或经典的育种生物学家和现代的或分子的育种分子生物学家）正在培育红色果肉的苹果品种，姑且比喻为“苹果的红色革命”。

市场上红色果肉的水果屡见不鲜，如红果肉的橙子，红果肉的番茄，红果肉的西瓜，红果肉的火龙果，甚至猕猴桃也有红色果肉的，但是苹果呢？习为常见的红色外观，却没有惠及表皮下面的果肉。想象一下吧，众首期盼的红色苹果，果肉一定要是红色的。目前果皮颜色尽管多样，但果肉出现红色的品种已经选育，当然了，红色可深可浅。

果肉为什么可以是红色的？科学家们通过基因的研究发现，果肉的红色是因为花青素含量高，而花青素含量高是由于苹果的转录因子的作用所决定的。

果肉的红色又是从哪里来的呢？它们是从已有的自然资源筛选出来的。育种家从中亚苹果资源中发现了红果肉的苹果材料，通过不断回交的办法，改善了其农艺性状、商品性状，而保留了红色果肉的遗传特性。

现在为了培育出红色果肉的苹果，育种家已经创新了育种方法。新西兰植物与食品研究所的科学家为了缩短苹果的育种时间，采用性状的DNA分子标记方法和全基因组筛选方法，在苹果幼苗期就能够筛选出那些能够结出红色果肉的珍贵材料，非常神奇吧？苹果新品种的培育，传统育种方法通常需要15-20年，若借助现代育种技术育种时间可缩短至7-10年。

红色果肉苹果富含花青素，这是一种抗氧化剂，对人体具有抗氧化、防衰老的保健功能，因此苹果的红色革命又使苹果育种推入功能性育种阶段。

红色果肉的苹果什么时候能够问世？应该很快了。目前国内一些公司、科研机构已经引进了“Redlove”（红色恋人）苹果，该品种是瑞士育种家培育的。可是据苹果育种朋友透露，目前市场上还没有口感上乘味道香甜的红色苹果。让大家吃上红色果肉苹果，也许还要等上几年。