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从很小就炒菜,总是水平不稳定,有些菜炒不好又找不到原因,直到我学了高分子材料成型加工,炒菜画风转变为:
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原材料及配方:
主料、配料、作料。。。(及其比例)
材料预处理:
混合、切片、花刀、烘干、腌制、焯水。。。。
设备:
锅碗瓢盆铲碗刀叉。。。
工艺:
顺序、时间、温度、速度。。。。
结构与性能:
淀粉糊化、蛋白质变性、氨基酸溶于水。。。。
产品抽检:
尝,揭开锅盖看。。。
废品处理:
回收再利用(比方加点盐),将就吃,降价处理,丢弃。。。
后处理:
浸泡、发酵、虚蒸、修整、摆盘、擦除溅起油渍。。。。
话说食物基本都是高分子
比较夸张点的,厨房还配备了油温计、精确到0.1g的电子天平、定角磨刀器、恒温水浴等定量化装备,由于很不爽买的烤箱不能准确控温,曾想买些零件,如精确到+-0.1度的温度传感器等,实现温度的闭环控制。
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GMT+8, 2024-9-27 07:31
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