很难接受的“全食”

                                 张庆费

    近日，听朋友说起时下流行“全食”，我起初为自己竟然不知而羞愧，真孤陋寡闻矣！但明白了“全食”的含义时，又感到极其惊讶，甚至不解！

     何为“全食”？可用俗语道之，即“不仅吃肉不吐骨头，甚至连猪毛也一并吞下”，当然。这种比喻有点夸张。但吃香蕉不剥皮，吃葡萄不吐葡萄皮，“连皮带籽”和“连根带叶”却是他们的追求和做法！“全食族”坚信“食用完整的食物，才能获取全部的营养”。

在“全食”族的理论中，蔬菜的根与茎、水果的果皮与果核等富含维生素、矿物质、纤维素和植物生化素，其中所说的“植物生化素”，是植物自然分泌的一种化合物，这些都是植物自我护卫生命的重要物质，人若长期坚持摄取，可抗氧化、消除自由基、抗癌，延缓衰老。

“全食族”常常以葡萄为例，阐述和宣传他们做法的科学性，如葡萄皮含丰富的白藜芦醇，能预防心脑血管疾病，并有极强的抗癌能力；葡萄籽含黄酮类物质、原花青素等多酚类物质，作为强抗氧化剂，抗衰老能力是维生素C的30倍，维生素E的50倍。

    长期以来，我们的生存哲学是“取其精华，去其糟粕”，对待食物也不例外，至少在现有的认识水平，不是所有食物都适合全食，不是植株的所有部分都能食用。

何谓“食物”，至少需要满足“安全、营养、美味”的要求，不必说安全和营养了，如果痛苦地吞咽那些虽有某种营养、但味道很差的果皮、果核、根系等，岂不将食物等同于药品！人们常称食物为美食，就是要吃出味道、吃出快乐和吃出心情。

古往今来，人类摒弃食用植物的某些器官，这与这些器官作为食物有其不足、乃至有害有关。如某些植物器官含有的植酸、单宁、粗纤维等成分过高，不仅没法消化，加重胃肠负担，也影响营养摄取；更何况，农药残留也不可小觑，都可能不利身体健康。

据《扬子晚报》报道，南京医科大学营养与食品卫生学系副教授莫宝庆认为，葡萄籽的壳很厚，整颗吃下去并不利于消化吸收。江苏省人民医院营养科主任李群也认为，就算将葡萄籽弄碎，依然无法达到消化吸收的标准，会随着排泄物排出。而且吃葡萄籽还会让舌头发麻，因为其中含有大量单宁，它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质，产生强烈涩味。

    值得关注的是，掀起某种风潮的往往称其为国际新潮流。据报道，西方确有“全食”（whole-food）概念，但指尽可能吃“未经过度处理的食物”，而与国内风行的“全食”不一致，但愿没有商业利益充斥。