2012年6月27日星期三

这是我初次访美，印象最深的是“美国的胖子真多”——可能是专业的影响吧。在国内，我也进入体重超重的群体了，经常还得安慰自己“我没啥爱好，吃就别勉强了”。但是到了美国，可真的算开了眼界，那真的叫“小巫见大巫”。今天又有幸参加了在拉斯维加斯举办的IFT年会，却庆幸地发现无论是在Keynote的听众，还是Food Expo的相关人员，胖子很少。说明同食品科学相关的工作，至少让体重维持的更加科学。

在Food Expo，我感慨倍增。这是我第一次参加这样的活动，参展商的展出让我感觉到世界食品正在走向重组（或者所谓的制造）。因为今天满眼都是“Food Ingredients”的字眼，涉及谷物的提取、纯化物（如膳食纤维、蛋白质），蔬菜、水果来源的组分（如冻干的作为色素、风味物质、膳食纤维添加物），Meat Ingredients，包括源自微生物发酵、海洋来源的胶体、甜味剂、氨基酸、酸味调节剂，涵盖了食品配料和添加剂的方方面面，而且大部分的参展商都在食品配料和食品添加剂领域。这些都不由地让我担心，关于食品科学，教育我们的消费者已经刻不容缓，我们需要告诉我们的大众关于食品的科学知识，关于食品营养的知识，关于食品安全的知识，告诉他们食品安全问题并不是由于食品添加剂本身，而是极少数的不法人员不按要求使用而造成的。但是这些究竟该由谁来做呢？在现在大家对政府、对社会团体、甚至对高校都没有足够信任度的情况下。

食品科学相关工作人员，开展食品相关的科学普及工作是不可推卸的社会责任，但我们该怎么做呢？真的是没有任何的头绪。