素食是一種小眾文化，在肉食文化的氛圍中受到誤解是難免的。

許多人對仿葷菜提出了嚴厲批評，指責那些吃仿葷菜的素食者很虛偽：你既然還不能忘情於肉食，那就乾脆吃肉好了，何必如此費事？

我認為這種誤解關鍵在於忘了素食的意義在於：不殺害動物，不因為口腹之欲導致動物的痛苦。仿葷菜並沒有違背這一根本宗旨，指責素食者吃仿葷菜虛偽是毫無道理的。仿葷菜的作用在於解決素食者的口味鎖定問題。

我們知道，大多數人的口味鎖定都是非常嚴重的。有許多湖南人出去旅遊，要自帶辣椒。不少中國人出國旅遊自帶榨菜，據說有的韓國人到國外旅遊自帶海苔。都是受制於從小就被鎖定的口味。

在這樣一個肉食文化的社會中，大多數素食者都是前肉食者，在很小的時候，口味已經被鎖定了，不是所有人都能很容易切換過來的。仿葷菜可以在他們不需要做出太艱難的口味改變的同時，仍然可以保護動物，值得讚揚，而不應該受到鄙視。