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对于外购的原材料，可以在采购过程中按照实际发生的成本为计价依据，而实际成本由含税价格和采购费用两部分组成。含税价格由买价和增值税额两部分组成。通常企业在材料时取得的发票有增值税专用发票，另一类是普通发票。买价是指购进材料时专用发票上列明的货款。同时，上面还列了增值税税率（17%）、税额和价税合计金额。P114普通发票不分类列税，只列含税价格。采购费用，由运杂费（运输、装卸、包装、仓储费用），运输途中合理损耗，税金（进口关税，消费税）P115

1．外购原材料成本

买价、税金、运杂费、包装费、运输途中合理损耗等，若购进多种原材料的共同费用数额较小，又不易划分，可直接作为营业费用。

2．自制原材料成本

耗用材料、工资、其他费用，一般不包括管理费用。委托外部加工材料的实际成本，由被加工材料成本、加工费和往返运费构成。

（四）原材料的明细分类核算（五）原材料采购的核算

原材料采购通常有两种方法，一是以生产部门（厨房、生产加工车间）提出的“原材料请购单”为依据，采购员购进后将原材料直接交厨房、生产部门，由其验收签字后，交采购员转交财会部门入帐；另一种是以仓库保管员按照定额管理的要求提出的“原材料请购单”，采购员采购后交仓库验收，经填写“入库单”后交财会部门入帐。

企业在支付价款和采购费用时，借记“物资采购”帐户，贷记“银行存款”帐户。原材料运到验收入库时，借记“原材料”帐户，贷记“物资采购”帐户。如果是同城采购，钱货两清，为了简化手续，可以直接用不通过物资采购，直接在原材料帐户核算。如果够入的材料直接交生产加工部门销售部门耗用的，则也可不通过原材料帐户，直接借记“主营业务成本”帐户。入帐依据为普通发票。P116

（六）原材料及主要材料储存核算P117

主要是对购进原料及主要材料尚未投入生产加工之前储存阶段进行的核算。原材料及主要材料储存是保证生产加工持续进行的重要条件和开展业务经营的物质基础。库存原料及主要材料应分类存放、分档管理，经常检查、妥善保管，对发生的原料及主要材料收发业务应及时记帐，一般每月盘点一次。

（七）原材料发出的核算

如企业采用领料制，生产部门（厨房、生产车间）根据生产需要领用原材料及主要材料时，应填制领料单，如果数量较多，可由仓库定期编制“领料单汇总表”交财会部门，财会部门据以借记“主营业务成本”帐户，贷记“原材料帐户。如果属于调拨业务，应以仓库保管员填写的“原材料调拨单”作为调出依据，借记“银行存款”或“应收帐款”帐户，贷记“原材料”帐户。如果是从厨房或生产车间调拨的，则应贷记“主营业务成本”帐户。

发出原料及主要材料的计价

企业购进的原料及主要材料都是按照取得时的实际成本计价入帐的，但每一次新增原材料及主要材料的价格又常发生变化，因此在发出原料及主要材料时，可根据经营管理的需要和企业的具体情况，选择P119个别计价法（最准确、分批实际进价法）、分批次认定法（分批实际成本法）、加权平均法、移动加权平均法、先进先出法、后进先出法等方法，确定后一般不能擅自改变。

（八）原材料内部调拨的核算

企业内部不独立核算的单位之间原材料的调拨是原材料的内部移库，在核算上，原材料总帐的金额不发生增减变动，仅在明细帐上反映此增彼减的会计分录。对于餐饮业来说，原材料内部调拨分为内部仓库之间的调拨和内部厨房之间的调拨。

1．内部仓库之间的调拨

内部仓库之间的调拨，调整原材料保管部门的明细帐户。

例如，某饭店由中餐厅仓库调拨给快餐厅仓库一批干货类材料，计价1300元，根据内部调拨单，作会计分录入下：

借：原材料—快餐厅（干） 1300

贷：原材料—中餐厅（干） 1300

2．内部厨房之间的调拨

厨房的原材料已从原材料帐户转入“主营业务成本”帐户，因此，需要调整“主营业务成本”帐户所属明细帐。

例如，某饭店由A厨房拨给B厨房主食类食品一批，价格为700元。作会计分录如下：

借：主营业务成本-B厨房（主） 700

贷：主营业务成本-A厨房（主） 700