“营养型防腐剂”的氨基酸发酵新课题——ε-多聚赖氨酸

推荐一项被誉为“营养型防腐剂”的氨基酸发酵新课题——ε-多聚赖氨酸。国内已经有人开始研究，如四川食品发酵研究院，天津科技大学等单位。技术路线是借助白色链霉菌发酵积累目标产物，在食品工业上有重要用途。现在尚未进入国家标准，值得攻关，降低成本是关键。

ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。它是由25～30赖氨酸残基聚合而成，具有强烈的抑菌能力，可以作为防腐剂用于食品的保鲜。 ε-多聚赖氨酸抑菌谱广，在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε-多聚赖氨酸对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。。

新药毒性检测设备，集吸收、分布、代谢和排泄、毒性为一体)研究方法证实ε-多聚赖氨酸作为食品防腐剂的安全性。他们在老鼠体内对ε-多聚赖氨酸进行了一系列药物动力学和代谢途径的研究，以了解在老鼠的食物中添加高达50000mg/kgε-多聚赖氨酸的亚慢性及慢性饲养的生物检测中，没有毒理学影响的原因。对老鼠进行急性口服毒性实验，发现ε-多聚赖氨酸实际是无毒的，口服量高达5g/kg时死亡率为0。2003年通过了美国食品和医药管理(FDA)的许可，因此它被誉为“营养型防腐剂”。