说说武老师的啤酒泡沫的博文。

作者: mirror (*)

日期: 04/20/2011 10:36:34

倒啤酒学问——兼论空泡问题是十几年前武老师的一篇文章。总体的感受是有些“乱”。

“倒啤酒学问”应该可以有些说法。改革开放后，国人啤酒的消费量也逐步增大，也有机会了解一下喝啤酒的文化了。如何注入，用什么样的杯子，泡沫量多少适宜，饮用温度多少合适等等的，都可以说些说法。

啤酒泡沫问题的一个背景是过饱和现象。这个现象也比较普遍，比如说过冷、过热，雪崩等等的。因为这个过饱和，少有刺激就会“爆发”。在啤酒时是突然的大量泡沫，过冷现象则是瞬间结冰，过热则是暴沸，雪崩则是积雪的突然崩溃。这类现象属于正反馈，麦克与喇叭接近时也会有这样的现象，有钱人越有钱也是这类现象。

啤酒泡沫里有气体，而武老师后边所说的“空穴”却是没有东西的真空，水蒸气在此过程中不起作用。这个现象在今天的实验室里比较容易再现，往超声波洗涤器中放一个铝箔观察就可以知道了。几分钟后，铝箔就会被超声波产生的“空穴爆炸”击碎，那个声音就是水里面“空穴”的爆炸声音。

靠超声波的热核反应是绝对没有戏的，因为能量密度不够。虽然超声波玩起来很有意思，但比起激光来，还是不够吸引人，属于“低科技”了。从研究的领域看，超声波不景气。但是从就职的角度看，超声波不会必激光差。医疗、加工上都可以用到超声波。因为不热门，所以“保值期”就长些。

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就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。