100克鸡蛋含蛋白质12-13克，500克鸡蛋约为8个蛋，因此一个鸡蛋含蛋白质约7.5-8克。正常人每天最少需要蛋白质0.6克/公斤体重，因此我本人每天最多吃4个蛋。

1个鸡蛋约含热量75千卡，而正常体重每日需热量1500-2000千卡，每天可吃鸡蛋2-4个。

鸡蛋黄中含大量卵磷脂约占蛋黄干重的8-10%，鸡蛋含水量为65%，卵磷脂可乳化脂肪，把胆固醇从血管内皮细胞中带出，减少动脉粥样硬化，减少心血管病风险。但卵磷脂高温下易于被破坏，最好低于80度。