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偷换概念瞒不了火眼金睛
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张星元：偷换概念瞒不了火眼金睛
“××精”从字面上讲应该是“××的精华”，实际上，一些可以冒充××的化学物质，已经被称为“××精”。所谓“××精”，一般不是或不完全是“××”。例如：糖精、味精、酒精、蛋白精等就属于这种情况。
“糖精”、“味精”、“酒精”，都是我们所熟悉的名称，但是你是否知道它们是主观色彩很浓的含糊其辞的一类名称?
糖精，并不是糖，更不是糖之精华，是一种用来欺骗嘴巴的化学甜味剂，其甜度约为蔗糖的450至550倍，浓度高了呈苦味。糖精是以甲苯为主要原料（从煤焦油里提炼出来的），经有机合成制成的化合物，化学名称是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，除了引起甜味外，无任何营养价值。糖精可以作为甜味剂限量地添加，但过量食用糖精会影响身体健康。
味精，其主要成分是谷氨酸钠（有鲜味）。食物的鲜味不单纯来自谷氨酸钠，因此日文把味精称作为“味の素”（味之素）是有一定道理的，因为它只是味的一种要素。不能因为味精的水溶液有欺骗性的鸡汤的味道，而把谷氨酸钠看作味道的精华。也不应该把一味精为主要成分的增味剂称作鸡精。味精以淀粉或糖蜜通过微生物发酵生产味精已有六十年历史，适量的味精作为营养物质，在人体内可以转化成多种氨基酸，参与新陈代谢。但食用味精过多，超过机体的代谢能力时，就会引起不适，出现上肢麻木、心跳气喘、头晕无力等症状（中国餐馆综合症）。味精对儿童的影响尤为显著，谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌（锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素）。
酒精，不是酒之精华，是酒中除了水以外的另一个主要成分。酒精的化学名称是乙醇，如果认为“酒精就是酒之精华”，进而用酒精和水来配制酒，就有可能酿成大错。我国工业生产的酒精按国家规定分为高纯度酒精、食用酒精和工业酒精等，工业酒精中含甲醇（累积性致盲），如果用工业酒精配酒出售，就会害人害己。
由此可见，尽管“××精”从字面上讲应该是“××的精华”，实际上，所谓“××精”，一般不是或不完全是“××”。
最近从三鹿奶粉事件知道：一种根本不是蛋白质的化学物质居然被某些人称为“蛋白精”。以假乱真，害人不浅。
蛋白质分子由碳、氮、氢、氧、硫等元素组成，其中，蛋白质中氮的量一般占蛋白质总量的15%~17%，平均16%左右。因此，如果样品中的含氮物质都是蛋白质的话，只要将样品的含氮量乘以6.25（或除以16%），就可近似地反推出该样品中的蛋白质含量。从这个事实出发，建立了凯氏定氮法。由此可见，凯氏定氮法只是适用于“含氮物质都是蛋白质”的样品的测定。
凯氏定氮法本身没有错，错就错在使用它的人“忘了”其适用范围：
如果样品中的含氮物质不是或不全是蛋白质，这样反推出的“蛋白质含量”是“表观的”蛋白质含量，而不是真实的蛋白质含量。如果在样品中加入含氮量高于该样品的添加物，测得的蛋白质含量的数值就会偏高，而且，添加物的含氮量越高添加量越多，测得的数值就越高。
三聚氰胺分子由三个碳原子，六个氢原子和六个氮原子组成，由此可计算出其含氮量高达66.7%，若按凯氏定氮法反推可以“折算”出它的“蛋白质含量”高达417%。而奶粉的蛋白质含量一般为17.5%（含氮量只有2.8%），三聚氰胺的“蛋白质含量”比奶粉高了将近24倍！ 如果在牛奶样品中加入三聚氰胺来提高其“蛋白质含量”，则每增加1个百分点的三聚氰胺，牛奶的“蛋白质含量”就会虚涨4.17个百分点。
“忘了”凯氏定氮法的适用范围，以“氮”偷换“蛋白质”的概念闭着眼睛说瞎话，就可以把根本不是蛋白质的三聚氰胺，神化成“蛋白精”。
综上所述，“××精”的称谓往往是偷换概念的产物。我们在造新词的时候，千万要注意，要客观，不要刻意加入主观成分，以免发生误导。
在日常生活和社会生活经常会遇到偷换概念以假乱真的事情，要及时识破，不要上当，更不要作为传声筒，随波逐流。
https://blog.sciencenet.cn/blog-41364-40845.html
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“××精”从字面上讲应该是“××的精华”，实际上，一些可以冒充××的化学物质，已经被称为“××精”。所谓“××精”，一般不是或不完全是“××”。例如：糖精、味精、酒精、蛋白精等就属于这种情况。
“糖精”、“味精”、“酒精”，都是我们所熟悉的名称，但是你是否知道它们是主观色彩很浓的含糊其辞的一类名称?
糖精，并不是糖，更不是糖之精华，是一种用来欺骗嘴巴的化学甜味剂，其甜度约为蔗糖的450至550倍，浓度高了呈苦味。糖精是以甲苯为主要原料（从煤焦油里提炼出来的），经有机合成制成的化合物，化学名称是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，除了引起甜味外，无任何营养价值。糖精可以作为甜味剂限量地添加，但过量食用糖精会影响身体健康。
味精，其主要成分是谷氨酸钠（有鲜味）。食物的鲜味不单纯来自谷氨酸钠，因此日文把味精称作为“味の素”（味之素）是有一定道理的，因为它只是味的一种要素。不能因为味精的水溶液有欺骗性的鸡汤的味道，而把谷氨酸钠看作味道的精华。也不应该把一味精为主要成分的增味剂称作鸡精。味精以淀粉或糖蜜通过微生物发酵生产味精已有六十年历史，适量的味精作为营养物质，在人体内可以转化成多种氨基酸，参与新陈代谢。但食用味精过多，超过机体的代谢能力时，就会引起不适，出现上肢麻木、心跳气喘、头晕无力等症状（中国餐馆综合症）。味精对儿童的影响尤为显著，谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌（锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素）。
酒精，不是酒之精华，是酒中除了水以外的另一个主要成分。酒精的化学名称是乙醇，如果认为“酒精就是酒之精华”，进而用酒精和水来配制酒，就有可能酿成大错。我国工业生产的酒精按国家规定分为高纯度酒精、食用酒精和工业酒精等，工业酒精中含甲醇（累积性致盲），如果用工业酒精配酒出售，就会害人害己。
由此可见，尽管“××精”从字面上讲应该是“××的精华”，实际上，所谓“××精”，一般不是或不完全是“××”。
最近从三鹿奶粉事件知道：一种根本不是蛋白质的化学物质居然被某些人称为“蛋白精”。以假乱真，害人不浅。
蛋白质分子由碳、氮、氢、氧、硫等元素组成，其中，蛋白质中氮的量一般占蛋白质总量的15%~17%，平均16%左右。因此，如果样品中的含氮物质都是蛋白质的话，只要将样品的含氮量乘以6.25（或除以16%），就可近似地反推出该样品中的蛋白质含量。从这个事实出发，建立了凯氏定氮法。由此可见，凯氏定氮法只是适用于“含氮物质都是蛋白质”的样品的测定。
凯氏定氮法本身没有错，错就错在使用它的人“忘了”其适用范围：
如果样品中的含氮物质不是或不全是蛋白质，这样反推出的“蛋白质含量”是“表观的”蛋白质含量，而不是真实的蛋白质含量。如果在样品中加入含氮量高于该样品的添加物，测得的蛋白质含量的数值就会偏高，而且，添加物的含氮量越高添加量越多，测得的数值就越高。
三聚氰胺分子由三个碳原子，六个氢原子和六个氮原子组成，由此可计算出其含氮量高达66.7%，若按凯氏定氮法反推可以“折算”出它的“蛋白质含量”高达417%。而奶粉的蛋白质含量一般为17.5%（含氮量只有2.8%），三聚氰胺的“蛋白质含量”比奶粉高了将近24倍！ 如果在牛奶样品中加入三聚氰胺来提高其“蛋白质含量”，则每增加1个百分点的三聚氰胺，牛奶的“蛋白质含量”就会虚涨4.17个百分点。
“忘了”凯氏定氮法的适用范围，以“氮”偷换“蛋白质”的概念闭着眼睛说瞎话，就可以把根本不是蛋白质的三聚氰胺，神化成“蛋白精”。
综上所述，“××精”的称谓往往是偷换概念的产物。我们在造新词的时候，千万要注意，要客观，不要刻意加入主观成分，以免发生误导。
在日常生活和社会生活经常会遇到偷换概念以假乱真的事情，要及时识破，不要上当，更不要作为传声筒，随波逐流。
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