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为食品科学呐喊—其实没那么简单
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说起来奇怪人很少关心自己熟悉的东西，可能是习以为常了，对光怪离陆离自己很遥远的事情却是宠爱有加。这是可能是人天生的好奇心所致，喜新厌旧的本性所致，这当然是人性的弱点，因为所谓的熟悉只是非常表面的。我们对感官的关注远远超越了对内在本质的理解，也可以说我们只是被外在的欲望和情绪所控制，而达不到理性的程度。这也就是新奇、绚丽的东西能抓住我们注意的原因，但这种抓住也只是短暂的，因为我们很快就会厌倦，需要不停有新的东西来刺激才行。这也是我们永远无法平静的原因，心不能平静，也不可能有深邃的思想和深刻的洞察力，理性也无法得到成长。所有东西一旦深入下去，就不再平常。
食品是我们再熟悉不过的东西，我们对它也不能说不关心，但我们的关注主要在感官品质，虽然很多声称关注健康，但这种关注基本限于形式上的。原因是什么？一方面人性的弱点使我们不愿意去深究，只满足于表面的、牵强附会的联系，另一方面也因为食品体系过于复杂，是很多成分的协同作用它就像一个人类社会相互作用、错综复杂，已经远远超出了目前科学的认知能力。所以目前食品科学处于科学中的低端位置，而另一个紧密相连的领域药物研究，则处于科学中的极高端位置。因为现代药物研究都是单个分子的作用，相对比较简单，多靶点多分子药物研究也就是中医中的协同作用，还甚遥远。这好像有点讽刺，但也是无可奈何的现实。
食品作为一个与人类关系最密切的分子聚集体，可以说对人类健康影响深远。食品分子的来源、种类、数量，分子的大小、形态，分子的组织方式、聚集结构无一不影响其生物功能。很多慢性病与饮食结构密切相关，食品对人的影响是渐进的、长期的、根本性的，值得认真深入的探究。当然对食品的研究是非常复杂的。食品是一个综合体系，现在的研究是被分解到各个发展得比较完备的学科如化学，尤其是分子生物学中去。食品科学是被分解的科学，也可以说是没有绝对地位的科学，没有自己独立系统的研究方法。这是一个被遗忘的世界，偶尔在食品安全问题上会显现一下大家的关注；这是一个被冷落的世界，虽然食品从来没被大家冷落；这是一个需要注意的世界，因为有太多的曲解和混乱；这是一个秘密的世界，因为实在是有太多的不知道；这是一个充满希望的世界，因为好像有一扇门通向健康长生。你问我为什么要呐喊，因为我想让更多人真正幸福。
https://blog.sciencenet.cn/blog-480278-366555.html
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食品是我们再熟悉不过的东西，我们对它也不能说不关心，但我们的关注主要在感官品质，虽然很多声称关注健康，但这种关注基本限于形式上的。原因是什么？一方面人性的弱点使我们不愿意去深究，只满足于表面的、牵强附会的联系，另一方面也因为食品体系过于复杂，是很多成分的协同作用它就像一个人类社会相互作用、错综复杂，已经远远超出了目前科学的认知能力。所以目前食品科学处于科学中的低端位置，而另一个紧密相连的领域药物研究，则处于科学中的极高端位置。因为现代药物研究都是单个分子的作用，相对比较简单，多靶点多分子药物研究也就是中医中的协同作用，还甚遥远。这好像有点讽刺，但也是无可奈何的现实。
食品作为一个与人类关系最密切的分子聚集体，可以说对人类健康影响深远。食品分子的来源、种类、数量，分子的大小、形态，分子的组织方式、聚集结构无一不影响其生物功能。很多慢性病与饮食结构密切相关，食品对人的影响是渐进的、长期的、根本性的，值得认真深入的探究。当然对食品的研究是非常复杂的。食品是一个综合体系，现在的研究是被分解到各个发展得比较完备的学科如化学，尤其是分子生物学中去。食品科学是被分解的科学，也可以说是没有绝对地位的科学，没有自己独立系统的研究方法。这是一个被遗忘的世界，偶尔在食品安全问题上会显现一下大家的关注；这是一个被冷落的世界，虽然食品从来没被大家冷落；这是一个需要注意的世界，因为有太多的曲解和混乱；这是一个秘密的世界，因为实在是有太多的不知道；这是一个充满希望的世界，因为好像有一扇门通向健康长生。你问我为什么要呐喊，因为我想让更多人真正幸福。
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