我炒土豆丝的作法与饭店里传统的炒土豆丝的作法不一样。传统炒土豆丝的作法就是把土豆切成丝放在清水或加食醋的水中泡一下，然后爆炒。如加白糖，醋，盐和味精可以炒成醋溜土豆丝。若加青辣椒丝，蒜瓣粒，盐和味精可以炒成青椒土豆丝。传统的作法要求切土豆丝的刀功要好！而且加一些佐料（例如味精就尽量少吃或不吃）。

我的作法很简单，就是将鲜土豆去皮切成丝备用。土豆丝的大小视每个人刀功而定，并不一定要求刀功要好。然后将适量的花生油到入炒锅加热到油开始冒烟后，将土豆丝和适量的盐放入锅中爆炒，爆炒一会儿后，再小火慢炒，直到土豆丝发软，看起来有点象土豆泥就可以起锅了。这样炒出的土豆丝味道鲜美，而且不使用什么佐料（只用盐）。我全家及学生都爱吃。

注意：炒土豆丝的油不能倒得太多。如发现油有点多，在你炒的过程中，你可以将多余的油倒出而留下一点点。

另外炒锅尽量使用不粘锅。若没有不粘锅，可使用铁锅。你可以用一个小方法使铁锅变成不粘锅。例如将肥肉放入洗净的铁锅加热或煎炸，直到肥肉的油都冒出来，然后把所有油倒去洗净，这样的锅就可以变成不粘锅了。