前些日子观察和思考了一下所见到的一些饭店的经营模式问题。我觉得一个饭店的经营模式主要受地点因素的影响，地点因素影响了人群的结构模式。我总结了以下几种经营模式：

1、居民区——物美价廉模式

居民区附近的饭店往往对实惠性要求强，因为这是这附近居民经常消费的地方，居民希望经常去的这些地方要比较实惠，并且这种地点往往同一类型的饭店也比较多，竞争也比较激烈，如果不实惠或者质量不好，那很快就没人光临了。居民区附近的特点决定了饭店一般是中低档次的饭店，高档饭店不大适合开在居民区。居民区模式也分为两种，如果是在收入中高档的居民区，则对饭店的卫生要求比较高，而如果是在人均收入不高的居民区，则往往对卫生要求不高，而对实惠要求更强一些。

我们学校附近原来有一家寿司外卖店，做的寿司很正宗，价格也很贵，虽然这附近没有同类竞争的饭店，但是因为其价格原因，周围的人们也就是偶尔买一次尝一下，不会经常买的。因此，这家寿司外卖店的生意一直不怎么样，几个月之后就倒闭了。我觉得这种寿司店更应该开在大型购物场所附近，而不是居民区附近。

2、大型购物场所——快餐模式或者特色模式
人们在大型购物场所购物的时候可能刚好赶上吃饭的点，要找个地方吃饭，因此，大型购物场所里面或者附近的吃饭的地方一般都很火。快餐式的饭店是很受欢迎的，吃饭的人一般也很多。并且这种快餐店里的快餐比其他地方同样的快餐贵个几元钱大家也能够接受。因此，大型购物场所附近一般是各种快餐很多，并且有的还比其他地方要贵，但是去吃饭的人依然很多。另外，大型购物场所附近的一些特色的中等价位的饭店也比较受欢迎，因为很多到这里来购物的人也希望在外面吃得好一些，并且吃的要不同于经常在家附近吃的，因此，特色的中等价位的饭店比较受欢迎。大型购物场所的快餐和饭店一般饭菜口味还不错。虽然这里流动人群比较多，但是大型购物场所和火车站等地方不同的是，这里毕竟是人们经常光顾的地方，所以不能只做一锤子买卖，味道不好下次大家不来了。

3、公司——美味实惠快速的快餐模式或者中等价位饭店模式
因为中午的时候上班族会选择在公司附近吃饭，因此快餐（包括订餐式的）和中等价位的饭店比较受欢迎。而这种快餐跟大型购物场所附近快餐不同的是，因为这快餐是上班族经常吃的，所以对实惠和口味要求比较高，并且，无论是在快餐店吃还是采取订餐的方式，都要求速度快。另外，有时候同事们经常会中午一起改善生活，因此，中等价位的饭店也是比较受欢迎的。公司附近的饭店的主要盈利时间是在中午，晚上一般很少有人还会在公司附近吃饭。

4、机场——昂贵或有特产模式
去过机场吃饭的人都知道，机场的饭菜是很贵，并且还不好吃。这是因为一般去机场的人很少选择在机场吃饭，除非是因为某种特殊原因才在机场吃饭的，例如特别饿或者是要在机场会见朋友之类的，所以在机场吃饭的人不多。既然选择在机场吃饭的人是这种不得不在机场吃饭的少数的人，因此抓到这样的一个客户就使劲宰一下，因为机场饭店的人知道，即使价格高，这些人也依然会选择在这里吃饭，即使价格降低，那么也不会带来更多的消费者。

5、火车站和汽车站——昂贵卫生或者实惠的快餐模式
乘坐火车或者汽车的人群比较复杂，什么层次的人都有，这就决定了火车站和汽车站附近的饭店的模式也是多样的，以适应不同层次的人群。火车站和汽车站同机场一样，一般在这里吃饭的人都是不得不在这里吃饭的类型。总体说来，有两种模式比较受欢迎，一种是档次略高一些卫生条件好的快餐，这种快餐价格略高一些一般吃饭的人也能够接受；另外一种是不讲究卫生条件和口感，只讲究实惠的，这种类型的饭店去吃饭的人也很多。北京西站的马路北边就有很多破房子，破房子都是一个个这样的小饭店，饭店里的快餐都很难吃，其实价格也不便宜，但对于收入不高的很多人来说，往往吃一顿饭能省一元钱就省一元钱，就会选择在这种地方吃饭。这种饭店快餐难吃是因为在这种地方吃饭的人往往不大可能再经常来这里吃饭，有点一锤子买卖的意味。

6、旅游景点——昂贵特产模式
旅游景点周围的饭店也一般都很贵，也不怎么好吃，但饭菜一般稍微有些地方特色，有地方特色是因为大家到新的旅游地点，口味也想换个和平常不同的，因此，那些特色菜比较受欢迎。这种地方就是典型的一锤子买卖，能宰你就宰你，反正你也不大可能再来第二次了。

总之，不同的地点要选择好不同的经营模式，如果选错了经营模式，那么即使做得再好，也不一定有利润。

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