银鱼和丝瓜都是比较常见的食材，南方的馆子大都会用银鱼来蒸丝瓜，我也吃过几次，可总是没有想象中的那种口味。小郭种下的丝瓜有了收成，送了些给朋友后留了一根自己享用，正好有些从巢湖家中带来的银鱼，便自己做了一道，颇佳。

丝瓜去棱留皮切条，少许盐拌上。我的拌法是用个带盖的容器将丝瓜和盐放在里面上下晃动几次，具体手法可以参考港台赌片中双手摇骰盅的动作。银鱼用温水泡软即可，沥水后加少许酱油、姜末拌开。大约五分钟左右的时间后摆盘，丝瓜垫底，绿皮向上；银鱼均匀撒在丝瓜上。

摆好盘的银鱼丝瓜放入微波炉，用70%的微波加热三分钟后听见有滋滋的声音；换50%的火力再加热两分钟。关机后先不要取出，用微波炉腔内的水蒸气再温润一下以免太干。丝瓜绿皮向上也是出于这个缘故，尽量保持丝瓜的汁液不流失。

蒜蓉切好，少许油在锅中烧热，放入蒜蓉，爆至蒜蓉微黄有蒜香扑鼻时停火。从微波炉中取出银鱼丝瓜，淋上热油和蒜蓉，嗞啦一声后这道菜便算是齐活了。

丝瓜的清甜、银鱼的鲜香，再和上微焦的蒜蓉香味，这才是我想象中的银鱼蒸丝瓜的味道。最后的菜汤都被小郭倒去拌饭了，而在此之前小郭是极力反对用菜汤拌饭的，二少吃惊之余却也有小小的得意。

这道菜其实以前也做过，可能是市场买的丝瓜泡过水的缘故，盐一拌便出来许多清水，没有了那股清甜的味道。今天的丝瓜拌过后只有一点点绿色的汁液，我都没有浪费，全倒在盘里了。南方馆子里的银鱼个头偏小，韧劲有余鲜香不足，不比巢湖的银鱼鲜嫩。美中不足的是，银鱼用酱油腌过后颜色有些暗淡。下次可以试试不用酱油，颜色会好看些，或许能保留更多的银鱼鲜味也不一定。