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世界上,不同种族、不同区域人群,以及不同个体之间差异是客观存在的,这种差异有时可以很大,足以影响到一些基本问题。因此,讲究共性,推荐日摄入量(RDA)的“营养型”营养学,在这方面难免陷入捉肘见襟之局限及被动之中。例如,我国江南一带居民对谷类的消化能力就很强,也适合于以谷物作为主要的碳水化合物来源的饮食结构,而北方更适合于麦类,西北和内蒙又嗜食畜肉。较之欧洲大多数人种,除西北和内蒙外,我国大多数居民对肉类的消化能力就要差一些。这都是地理区域决定生产方,并由此有了“中国美食”之誉,而西方许多国家只作简单的加热,甚至对许多食物推崇“生食”,后者大多数情况下中国人只是猎奇时偶尔一试。这些,都明显地造成了营养素构成与需求的不同。
又就个体差异而言,更应引起重视。举例而言,碘对生命来说,确属不可缺乏的微量营养素。然而,就中国而言,内陆和沿海,碘的缺乏与过剩就截然不同,沿海地区式,从而影响到生活方式及饮食结构之故。此外,我国居民更容易接受烹调后的食物
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