去年寒假从安徽回到广州，带了几颗扁豆种在了小郭娘家的菜园里。可能是南方的气候更适合植物生长，到了夏天，两粒扁豆种子结出了密密麻麻差不多几十斤扁豆，怎么吃都吃不完。我和小郭便挑了一些嫩的晒成了扁豆干，晒前将扁豆过一下开水，这样可以去掉扁豆中的清气，晒的时候也不易腐烂。

闲话不表，今日秤了半斤五花肉，一时找不到好的配菜，便想起了扁豆干。将肉切块，用姜丝、蒜蓉、盐和酱油腌上。小郭站在一边吃桔子，我也征用了两瓣，挤出桔汁一起腌制。用桔汁还是很久以前听说的做法，桔汁的酸味可以锁住肉味，不让盐夺去太多肉汁；而桔汁中的甜味可以起到提鲜的作用。肉腌上后，将扁豆干用开水泡上，水不用多，刚刚漫过扁豆干即可。

三五分钟后，扁豆干吸饱了水分开始变软，捞出沥水，泡扁豆干的水留着备用。火用中火，待锅烧热后落油，等油有香味便下肉翻炒至有蒜香爆出。倒入沥干水的扁豆干，翻炒至蒜香消失，再倾入泡扁豆干的水。用大火烧开再换小火慢慢煨至水干，出锅前开大火翻炒一下起香。

扁豆干易吸油，焖出来的五花肉肥而不腻；吸足了油的扁豆干带着股鲜香，口感有些微的韧劲。一盘菜上桌很快就见了底，可以算是成功的了。扁豆干焖肉的做法应该是偏徽菜风格的，不过由于没有用八角之类的大料，所以口味并不重，小郭吃着一样大快朵颐。如果有口味偏重的，可以在热油的时候放入豆豉或花椒爆香，在小火煨的时候放入八角，这样焖出来的肉滋味会更丰富一些。

在家的时候也曾吃过母亲从街头巷尾买的扁豆干，不过很多都是老扁豆晒干的，荚内的扁豆粒粒饱满可荚却几乎薄如蝉翼。这样的扁豆干韧劲太足，难以入味，即使焖上很久也是味同嚼蜡。我和小郭选取的嫩扁豆，荚上肉厚而扁豆刚刚成形，口感自是大不相同。

和小郭说了，年后再播多些豆种，到了夏天再晒上多多的扁豆干与亲朋分享。
独乐乐不如众乐乐，然也。