陈教授说起切肉来了[www.sciencenet.cn]。不是对国人教授“不敬”，只是教授们对吃肉的常识太不敏感了。前有蒋教授的粮食换肉的比例系数，今天有陈教授的切肉。 

凭什么鸡肉就要比鸡肉、牛肉价格便宜呢？这是个问孩子的问题，不知道孩子们是否能给出个圆满的说法来。这个问题的答案与粮食换肉的比例系数直接连在一起。镜某对素质教育的理解就是对这些看起来不起眼的事儿：一边儿是日常、一边儿是生物法则。如果再考虑到饲养时间的不同，同样是鸡肉，价格也可以不一样了。农家鸡好吃的理由是在那里的鸡生长期长。 

说到切肉，对不同的部位、不同种类的肉的切法也不一样。鸡肉细嫩，断丝切肉炒熟了后就要碎了。但是对牛肉，不断丝切嚼起来就要费劲了。猪肉呢？折衷一下，斜着切。由此看来，“应急”这个事儿也急不得，也需要把事情拆开，一点儿一点儿地去“应付”。 

做菜有学问、品菜也同样需要学问。一次在北京一家小有名气的店里吃饭，遇到了一个道汤菜的味道和做法的问题。由于朋友认识经理，镜某就要服务员叫经理来评论一下这个菜，也算是为了这家店的繁荣昌盛吧。显然服务员没有见过这样的“阵势”，也不知道朋友与经理的关系，就回应说经理不在。这是小店员的“应急”。朋友这时也需要“应急”了，因为不能丢了这个“面子”，就把经理给镜某找来了。那道菜是个鱼汤，但是汤味里配料的肉味道太重，鱼、肉相克了。结果是用了好鱼好肉，定了个“好价位”，但不是个好味道。这时就轮到经理“应急”了，赠了一个果盘作为对镜某这条批评的答谢。不知道这个意见是否能够反馈到厨师那里。吃饭不但给钱、还给意见，这绝对是属于“上等”的客人了。