??昨天是周日，晚上Shopping猫准备学着电视上的样子做水煎包，这段时间我们也尝试了几种新的做饭方式，都是从北京电视台上的做饭节目里学的，电视里介绍得细致而烦琐，很有指导价值，周日上午我还偶尔看了一眼CCTV-1，结果也在进行美食省钱大比拼呢，而且人气最旺者可以获得5元的奖励。

??真好！钱虽不多，但是节目因此而和那些最后获得手机之类大奖的区别开了，而且做饭的人全是身边到处可见的寻常人家，菜也全是家常菜，采购成本的最后核算甚至精确到了分，真是让人感觉亲切得很。

??而猫仔粥则属于福州的家常小吃，虽然我在福州最后没有吃到它，但是从一下飞机就听到来接机的研究生小王说到了它，所以没有吃成的一个很重要的原因是我们跟着会议吃饭，而会议安排的一般是大吃而非小吃的缘故，尤其在市政府的于山堂我们这些会议代表都吃了一次最大的大餐，据说国家领导人去福州一般都是吃在于山堂的，所以我们也象有些演出团体到人民大会堂先演上一次再转移到其他剧院一样，感受了一下上档次的气氛，心下很是觉得可笑而有趣。

??那天晚上Shopping猫却不和我在一切，因为这次算是回她老家的缘故，她就不断地和她在福州的姐妹弟兄们一起吃饭，这次则是她刚从永泰老家回来，在一家川菜馆吃了起来——此时，我们则已经在于山堂吃了半饱了，Shopping猫说有几个亲戚是我前几天没有见到的，所以强烈建议我也参与他们的吃饭活动，这边我刚吃完那道小学时候就从故事会上听说过的佛跳墙，所以也觉得没有遗憾了，于是，欣然前往那家川菜馆去找他们去了。

??相对于猫仔粥，我感觉佛跳墙应该属于大菜系列了。我自己看故事会上得到的故事大概是：一家和寺庙相邻，一日做饭自己开发了一道新菜，做着做着听到围墙那里咕咚一声，前望一看，原来是隔壁的和尚闻着味道好，直接跳了过来。做饭的人大乐，给菜取名“佛跳墙”。

??在看完这个故事后，我一直按照北方人的逻辑认为这菜是炒出来的，只是自己不知道用了什么材料而已，这次真吃到它的时候才发现自己的想法大谬不然，见识实在是太低了，其实，这是一道汤，而且是综合了很多种不可思议原料的汤，原料来源从海里到天上，从山上到地面，游的跑的跳的爬的几乎无一不有，这里录原料表如下：

??水发鱼翅 500克、 桂皮 10克、净鸭肫 6个、 吹发干贝 125克、水发刺参250克
??绍兴黄酒 2500克、鸽蛋 12个、净冬笋 500克、净肥母鸡 1只、 味精 10克
??水发花冬菇200克、水发鱼唇 250克、水发猪蹄筋 250克、上等酱油 75克
??猪肥膘肉 95克、 鲂肚 125克、 大个猪肚 1个、姜片 75克、冰糖 75克
??金钱鲍 1000克、 羊肘 500克、猪骨汤 1000克、葱段 95克、猪蹄尖1000克
??净火腿腱肉150克、熟猪油 1000克、净鸭 1只。
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??看到最后的“净鸭1只”，作为北方人的我才感觉见到主料了，再加上中间提到的“净肥母鸡1只”，估计北方人真要做这道菜一般会取名“鸡鸭同乐”之类的名字吧，但是实际上并非如此，这道菜的经典配料方法是多用海产品，少用肉类，这样才可以使烹制出的菜肴不油不腻，愈加荤香可口。

??福州人给它取了这么一个惊世骇俗的名字，真是富于想象力啊。我在抄来了整道菜的制作工艺(http://www.fjta.com/fuzhou/canyinmeishi.htm)，其实您是不用看它的，只要看了刚才的配料表之后就会决定不在家里试着做它了——实在是太麻烦了。

??●洗净鱼翅整齐排在竹箅上，与葱段、姜片、绍酒，上笼屉用旺火蒸2小时取出，滗去蒸汁。
??●鱼唇切成块，与葱段、绍酒、姜片一并下沸水锅，煮10分钟去腥味捞出，拣去葱、姜。
??●将金钱鲍上笼屉用旺火蒸烂，每个片成2片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，上笼屉用旺火蒸30分钟，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
??●鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖、羊肘洗净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并用沸水氽一下。猪肚用沸水氽一下。猪肚用沸水氽两次后，切成12成，放入烧沸的骨汤锅中，加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。
??●水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋切段。火腿腱肉盛于碗，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切片。冬笋下沸水锅氽熟，每条直切成块，用刀轻轻拍扁。鸽蛋、冬笋块下锅过油，随后，鱼肚下锅，炸至可折断时，倒进漏勺沥去油，放清水中浸透后取出切块。
??●葱段、姜片下油锅炒出香味，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮、，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各种料盛于盆，汤汁待用。
??●取1个中型绍兴酒坛，倒入清水，置于木炭炉子上，用微火烧至坛内水热后，倒净坛中水，坛底垫上1个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、过油冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用净纱布包成长方形（上菜时拆去纱布包），摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮过的鸡、鸭等料的汤汁及绍酒，用荷叶在坛口上封盖，倒扣压上1只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、猪蹄、鱼唇、鱼肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨1小时即成。
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??当然了，也别委屈了猫仔粥，尽管我这次没有吃到它，但是还是需要详细介绍一下做法的。

??它是漳州、诏安一带有名风味小吃。自然不是猫肉煮成的粥，而是一种既为粥品，又是菜肴的传统名吃。主选料是上乘纯白糯米，再辅鲜虾、鱿鱼干、肉片、鱼片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、猪骨汤等二三十种配料。猫仔粥通常是现煮现吃。客人在小桌边坐定，摊主在小锅上放上烧沸猪骨汤，再放上预先蒸熟的白米饭，配上鱿鱼干、虾仁、香菇、肉片等生料，一阵猛火过后，调上胡椒粉、香菜，就煮成香喷喷猫仔粥。食之，米粒韧嫩，汤清味美，越吃越爱吃。

??看了没？虽然民间，但是其做法看上去似乎也就仅仅比佛跳墙要简单一点点，也不是那些缺乏耐心的人随便可以制作的，您就别试图自己做了，去福州吃吧，也顺便为Shopping猫的老家增加旅游收入做点自己的贡献。

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