啤酒饮品与健康—美FDA 法规的人性化管理

“从FDA成立最初的日子起，它一直就是一个公众健康机构，它的使命被定义为促进和保护公众健康。但是，因为FDA同时也是一个管理机构，所以公众健康的核心使命有时就会失落。”近来， 美FDA新任局长再次强调说，要强化科学在食品和药物管理中的基础性作用，新任局长上任以来正在贯彻执行这一方针。

据USA TODAY 2009/08/18 报道，FDA 将对已执行了七十四年之久的传统啤酒饮品的相关法规及产品酿造标准进行修订，以体现现代科学保健知识在食品和药物管理中的基础性作用。众所周知，啤酒是最大众化，全球各国公众消费量最多最普及的饮品。因此，对啤酒饮品的相关法规及产品酿造标准进行修订后，人们自然会提出这样的问题：啤酒还会是传统意义上的啤酒吗？当然不是传统意义上的啤酒，但它是新型的不含谷蛋白（gluten）的啤酒。

这的确是一条好消息，它对全美200多万身患腹腔疾病的病患者带来了福音。因为这部分人群当他（她）消费了任何一种含有谷蛋白的啤酒，就可能引起慢性腹泻，关节炎，骨质流失，以及病患者的其它症状。现今科学家们已经发现，这群病患者的免疫系统在同小麦，黑麦，和大麦中发现的谷蛋白起作用时，就会引起他们消化道的小肠发炎，从而干扰营养成份的吸收。

啤酒产品酿造的传统工艺是借助含有谷蛋白的大麦芽作基本原料，经啤酒酵母发酵酿造加工而成。但是，针对上述情况，现在已经有小型手工啤酒酿造作坊开发利用一种非洲高粱，以及常常使用大米作原料酿造新型无谷蛋白啤酒，因为这两种谷粮都不含谷蛋白。显然，这种新型啤酒产品的开发给对全美200多万身患腹腔疾病的病患者带来了福音，但是它不符合联邦酒类行政管理部门于上世纪1935年颁布的法规定义，即啤酒饮品这种饮料是由大麦芽和其它谷物酿造加工制成。

本月17日，FDA发布了包括无大麦芽啤酒在内的新指南。这将惠及1/133的美国人，从此这一群体就可不吃任何含有谷蛋白的饮料食品。啤酒生产商就可以堂而皇之地贴上经FDA检测过的正规合法新型无谷蛋白啤酒商标。威斯康辛州的一位啤酒厂厂商感叹道：“长期以来，我不能贴上“无谷蛋白啤酒”标示，因为没有法规定义，不许可正规上市。现在好啦，我的“无谷蛋白啤酒”商标名为“New Crist”。

但是，这种“无谷蛋白啤酒”的市场份额在全美啤酒市场补足，也不过0.1%；一位地方酿造协会人士如是说。尽管如此，但仍然有二位最大的啤酒企业家敢于涉足这一小块市场的开拓。正如加州一位地方腹腔疾病基金会执行主任说：“腹腔疾病病患者这一群体购买这种无谷蛋白啤酒已有多年，现在FDA正式颁布标示该啤酒的市场许可，这是好事；同时也可拓展进入欧洲市场的机会”。由此可见，美FDA 法规的人性化精细化的管理水平，这难道不值得中国的FDA借鉴吗？

 

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