食用菌是21世纪人类继植物性食物、动物性食物之后的第三大食物来源，是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）倡导的天然、营养、健康的保健食品。草菇是食用菌中的贵族，特别是鲜草菇更是具有独特的口感、鲜味、丰富的营养和保健价值而深受大众喜食，但是草菇由于对外界环境敏感、产量不稳，过去仅在我国南方的广东、福建等地可以栽培，而鲜草菇的保鲜期又短，所以我国北方鲜草菇市场一直没有得到发展。最近，一项由西安南菇北移食用菌研究所组织完成的“北方鲜草菇工厂化生产技术”取得重要进展，并在西安开始组织生产。该项目取得的突破有以下几个方面：

1.培育出了适合北方地区生长的3个鲜草菇优良品种，为工厂化生产鲜草菇栽培奠定了基础。

2.突破了传统发酵机理，以现代微生物学为理论指导，采用EM技术（生物调控）利用玉米秸秆等农田废弃物作为栽培鲜草菇的培养料，提高了培养料的发酵价值，使培养料养分的消耗率降低了10个百分点，使鲜草菇的生物转化率达到了20%以上。

3.实现了鲜草菇在北方地区的工厂化生产，不论大自然气候如何变化，鲜草菇都可以连续不断地生产出来。