在中国，每个城市都有这样一道风景：在路边、街头小巷、学校门口，都有许多小贩小摊架一铁炉子，或煮或炸或烤着各种食物，边上围着一大群穿各种款式衣服的年轻人正热火朝天津津有味地吃着小贩递过来的东西，相信这种东西好多人见过，也都吃过。

一般来说，这种路边食品主要分两种，一是烧烤，二是油炸。常见的主要有：油条，炸薯条，炸鸡翅，各种油炸类的蛋糕等。烧烤类的主要有羊肉串系列食品。这些食品在营养学上称为垃圾食品，高热量，高脂肪，而营养价值不高，而且会导致多种疾病的发生。

作为一个西北人，我是比较喜欢吃烤羊肉串的，有时候一把烤肉，一个烤饼，一瓶啤酒就是我的一顿晚餐。经常和朋友出去吃夜宵大多也是羊肉串之类的烧烤了。后来了解到一些烧烤的危害，让我再也不敢大量吃这些烧烤了，今天把我知道的一些关于烧烤食品对人体危害的知识和大家共享一下。

烧烤类的食品危害主要有一下几个方面：

第一：减少蛋白的利用。在烧烤过程中，蛋白质会发生变性，氨基酸也遭到破坏，而且其中的维生素也同样被破坏。如果经常食用这类食品，会造成这些营养素的摄入减少，影响其在体内的利用。

第二：有感染寄生虫的危险。因为烧烤类物质，是在高温下烤制，为了保持鲜嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，里面的肉还没有熟透，而如果肉的来源不合格，往往含有某些寄生虫，如果食用这些不熟而含有寄生虫的烤肉，那么很容易感染寄生虫，甚至有罹患脑囊虫病的隐患。

第三：致癌。据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质我在前面的博客《科学院有多少人抽烟？》中就已经提到过了。苯并芘这种物质经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤的发生。同时，在烧烤类食品中还含有一种致癌物----亚硝胺，亚硝胺的产生主要是因为肉类在烧烤前都要腌制，如果腌制时间过长，则容易产生此物质。

第四：食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

第五：经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

          

第六：烧烤类的食品和油炸食品的危害到底有多大呢？大家知道吸烟的危害吧，据世界卫生组织公布的历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性，可见这些食品的危害有多大！

第七：严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度，当然，这个污染比起我在《冬季不可忽视的室内空气污染》和《冬季供暖对城市空气污染有显著影响》中所说的空气污染就差远了。

油炸食品的危害主要一是能致癌，这主要是因为其中含有一种化合物----丙烯酰胺，这种化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生，能诱发多种良性或恶性肿瘤，经常食用，癌症发病的危险性会增高很多。另外，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘，其危害就不再赘述。其二危害是，油炸食品含油太高，经常食用会导致心脑血管病，高血压，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。这不能不引起我们的重视。

那么，这些食品有这么多危害，是否就要谈之色变，一点不吃呢？也不是，相信很多人还是会经受不住诱惑的。那么也不要担心，在健康和口福之间我们只要把握好一个度，还是可以享受美味的。这个度就是要少吃，因为人体本身有解毒的功能，适当的少吃一点这些食品，其中的有害物质会被人体肝脏分解而难以蓄积的。所以也不必要多这些食品叹之色变。

 

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